Doğal bir Antioksidan Gıda Olarak Yenilebilir Yabani Mantar Cantharellus cibarius

Abstract

Bu çalışmada Antalya (Türkiye) ilinden toplanan yenilebilir yabani mantar Cantharellus cibarius Fr. mantarının DPPH serbest radikal aktivitesi, toplam antioksidan seviyesi (TAS), toplam oksidan seviyesi (TOS) ve oksidatif stres indeksi (OSI) belirlenmiştir. C. cibarius mantarının etanol (EtOH), metanol (MeOH) ve diklorometan (DCM) ekstraktları soxhlet aparatı kullanılarak elde edilmiştir. TAS, TOS ve OSI değerleri Rel Assay kitleri kullanılarak belirlenmiştir. Serbest radikal süpürme aktivitesi DPPH metodu kullanılarak tespit edilmiştir. Yapılan çalışmalar sonucunda mantarın TAS değeri 5,268±0,059 mmol/L, TOS değeri 6,380±0,256 μmol/L ve OSI değeri 0,121±0,005 olarak belirlenmiştir. 1 mg/mL özüt konsantrasyonunda DPPH serbest radikal aktivitesinin ise EtOH özütü 70,52±0,50, MeOH özütü 64,34±1,54 ve DCM özütü 61,72±0,59 olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak yenilebilir C. cibarius mantarının doğal bir antioksidan kaynağı olabileceği belirlenmiştir.

Özet

In this study, DPPH free radical activity, total antioxidant status (TAS), total oxidant status (TOS) and oxidative stress index (OSI) of wild edible mushroom Cantharellus cibarius Fr. collected from Antalya (Turkey) province were determined. Ethanol (EtOH), methanol (MeOH) and dichloromethane (DCM) extracts of C. cibarius mushroom were obtained using soxhlet apparatus. TAS, TOS and OSI values were determined by using Rel Assay kits. Free radical scavenging activity was determined using DPPH method. As a result of the studies, TAS value of the mushroom was found as 5.268±0.059 mmol/L, TOS value was 6.380±0.256 μmol/L and OSI value was 0.121±0.005. DPPH free radical activity was determined as EtOH extract 70.52±0.50, MeOH extract 64.34±1.54 and DCM extract 61.72±0.59 in 1 mg/mL extract concentration of mushroom. As a result, edible C. cibarius mushroom could be a natural antioxidant source.