The S-Europ System in Classification the Quality of Cattle Carcasses and Monitoring Methods in Carcass Grading

Sığır Karkaslarının Kalite Sınıflandırılmasında Kullanılan S-Europ Sistemi ve Karkas Derecelendirmesinde Kullanılan Görüntüleme Yöntemleri

Abstract

To gain the certain information which will give the carcass classification according to the quality and efficiency only can be possible after the slaughter and post-slaughter measurements. Subjective evaluations before slaughter and post-slaughter can only be a prediction and an estimation. Naturally this situation requires a classification system, monitoring system, measurement system, qualified and scientific labour power. The lack of carcass classification system brings a lot of problems not only from the point of important economical loses but also taste, lack of target nutrition and pricing. In this review; Turkey’s cattle carcasses classifications and grading’s related to the current situation, the European Union countries in the beef carcass classification and grading in order to use the “S-EUROPE” system for informing and carcass conformation, fatness condition and the imaging methods used for determining carcass composition Ultrasound, Computed Tomography (CT), Magnetic Resonance (MR), X-Ray Absorptiometry, Optical Probes and Video Imaging Analysis (VIA) are aimed to give information about above cases.

Özet

Kalite ve verim açısından karkas sınıflandırmasını sağlayacak olan bilgilerin net olarak elde edilebilmesi ancak hayvanların kesimi ve kesim sonrası ölçümlerin yapılması ile mümkün olabilmektedir. Kesim öncesinde yapılan öznel değerlendirmeler kesim sonrası için sadece birer öngörü ve tahmin niteliği taşımaktadır. Ancak kesim sonrasında nesnel yöntemler ile yapılan ölçüm ve değerlendirmeler sonucunda net bilgiler elde edilebilmektedir. Doğal olarak bu durum bir sınıflandırma sisteminin varlığını, görüntüleme sistemlerini, ölçüm sistemlerini, nitelikli ve bilimsel işgücü varlığını beraberinde getirmektedir. Karkas sınıflandırma sistemindeki eksiklikler hayvancılık ve gıda sektörü açısından önemli ekonomik kayıplara neden olmakla beraber tüketiciler açısından da lezzet, hedefe uygun beslenememe ve fiyatlandırma gibi birçok sorunu beraberinde getirmektedir. Bu derlemede; Türkiye’de sığır karkaslarının sınıflandırılmaları ve derecelendirmeleri ile ilgili mevcut durum, Avrupa Birliği ülkelerinde sığır karkas sınıflandırma ve derecelendirilmesi amacıyla kullanılan “S-EUROP” sistemi hakkında bilgilendirme ve karkas konformasyonu, yağlanma durumu ve karkas kompozisyonlarının belirlenmesi için kullanılan görüntüleme yöntemlerinden Ultrason, Bilgisayarlı Tomografi (BT), Manyetik Rezonans (MR), X-Ray Absorptiyometri, Optik Problar ve Video Görüntüleme Analizi (VIA) konuları hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.