Use of Nanoemulsions in Encapsulation of Food Components

Abstract

The increase in consumers' demands for safer and healthier food has led to the development of many new products in food technology. For this reason, micro- or nanoencapsulation has become an important area in order to protect food components with functional properties against environmental conditions and to provide controlled release in recent years. As a matter of fact, many encapsulation techniques have been developed and many different active materials have been encapsulated. Nanoemulsions, a nanoencapsulation technique, are the process of encapsulating core material in two immiscible liquids. Nanoemulsions have higher stability and loading capacity compared to normal emulsions. It also increases the bioavailability of the core materials because of the increased absorption of the active material in the digestive tract. In this review, the required materials for nanoemulsion preparation, the nanoemulsification methods, and the studies on the encapsulation of various food components in nanoemulsions have been reviewed.

Özet

Tüketicilerin daha güvenli ve aynı zamanda daha sağlıklı gıdaya karşı taleplerindeki artış, gıda teknolojisinde birçok yeni ürün geliştirilmesine neden olmuştur. Bu nedenle, son yıllarda fonksiyonel özelliklere sahip gıda bileşenlerinin çevresel şartlara karşı korunması ve kontrollü salınımını sağlanması amacıyla mikro veya nano boyutta kapsüllenmesi önemli bir faaliyet alanı haline gelmiştir. Nitekim birçok enkapsülasyon tekniği geliştirilmiş ve birçok farklı aktif materyaller enkapsüle edilmiştir. Bir nanoenkapsülasyon tekniği olan nanoemülsiyonlar, çekirdek materyalinin karışmayan iki sıvı içinde kapsüllenmesi işlemidir. Nanoemülsiyonlar normal emülsiyonlara göre daha yüksek stabiliteye ve yükleme imkânına sahiptir. Ayrıca sindirim sisteminde aktif materyalin emilimini arttırması nedeniyle çekirdek materyallerin biyoyarayışlılığını artırmaktadır. Bu derlemede, nanoemülsiyon hazırlamak için gerekli materyaller, nanoemülsiyon hazırlama yöntemleri ve nanoemülsiyonlar ile çeşitli gıda bileşenlerinin enkapsülasyonunu konu alan çalışmalar derlenmiştir.