Dairy Products Made from Yogurt in Hatay Region

Abstract

In Hatay region, production of dairy products whose raw material is known as yogurt is important to increase the durability of yogurt. These products are produced in small-scale enterprises and offered for sale in local markets, and in some enterprises are produced industrially. It is also made by the local people for their own consumption. Dairy products made from yogurt in and around Hatay; Concentrated (torba) Yogurt, Salted Yogurt, Duberke, Labne (labna modavara, junkie, labna mıdabale), Çökelek, Antakya Sürk (Antakya Çökelek) which have geographically indicated, Yogurt Cheese and Butter made from yogurt (yayık butter). In this study, production technology, general characteristics and studies related to the subject of dairy products made from yoghurt were given

Özet

Hatay bölgesinde yoğurdun dayanıklılığını arttırmak için hammaddesi yoğurt olarak bilinen süt ürünlerinin üretimi önemlidir. Bu ürünler küçük ölçekli işletmelerde üretilip yerel marketlerde satışa sunulmakta, bazı işletmelerde de endüstriyel olarak üretilmektedir. Ayrıca bölge halkı tarafından kendi tüketimleri için de yapılmaktadır. Hatay ve çevresinde yoğurttan yapılan süt ürünleri; Süzme (torba) Yoğurdu, Tuzlu Yoğurt, Duberke, Labne (labna modavara, keş, labna mıdabale), Çökelek, coğrafi işaret almış Antakya Sürkü (Antakya Çökeleği), Yoğurt Peyniri ve Yoğurt Tereyağı (yayık tereyağı) olarak sıralanabilir. Bu çalışmada, yoğurttan yapılan süt ürünlerinin üretim teknolojisine, genel özelliklerine ve konu ile ilgili yapılan çalışmalara yer verilmiştir.