Processed Meat Production in 3 Dimensional (3D) Printing Technology

Abstract

Both industrial and academic fields, 3-dimensional (3D) printing of food materials is one of the most interesting subjects. Taking attention with its errorless product handling, easy adaptation for personalized nutrition and sustainable properties, 3D printing of foods is also having a potential in the field of health and nutritious products. In this review, potential connection between meat products, personalized nutrition and 3D printing were mentioned briefly. After that, basic working principles of 3D printers and applicability for meat products were explained. Assessment of meat process waste, advantages and limitations, concept of printability and studies in this field were explained and discussed in details.

Özet

3 boyutlu (3D) yazıcılar günümüzde akademik ve endüstriyel çevrelerce ilgi gören konuların başında gelmektedir. Hatasız ürün eldesi, kişiye özel beslenmeye hızlı uyum gösterebilmesi ve sürdürülebilir özellikleri nedeniyle dikkat çekici olan 3D yazıcılar, sağlıklı ve besleyici ürün potansiyeliyle de ilgi gören bir konu haline gelmiştir. Bu derlemede et ürünleri ve beslenme ilişkisi ile kişiye özel beslenmenin 3D yazıcılar ile oluşturulabilecek potansiyel bağlantısına kısaca değinilmiş; daha sonra 3D yazıcıların çalışma prensibi ve et ürünleri üretimine uygunluğu hakkında bilgi verilmiştir. Et proses atıklarının değerlendirilmesi, avantaj ve kısıtlar, yazdırılabilirlik kavramı ve bu alanda yapılan çalışmalara detaylıca değinilmiştir.