Zeytin Yaprağı Ekstraktı ve Oleuropeinin Antioksidan, Antimikrobiyal Aktivitesi, Gıdalarda Kullanım Olanakları

Antioxidant, Antimicrobial Activity of Olive Leaf Extract and Oleuropein, Their Possibilities Usage in Foods

Abstract

Zeytin ağacı yetiştiriciliği ve zeytin işleme endüstrisinin yan ürünlerinden biri olan zeytin yaprağı yüzyıllar boyunca geleneksel halk hekimliğinde kullanılmıştır. Son yıllarda yapılan çalışmalarda ise zeytin yaprağının birçok biyoaktiviteye sahip olduğu belirlenmiş ve bu etkiler içeriğinde bulunan yüksek fenolik bileşik miktarı ile ilişkilendirilmiştir. Zeytin yaprağında bulunan en baskın fenolik bileşik elenolik asit ve 3,4-dihidroksifeniletanolün heterozidik esteri olan oleuropeindir. Bundan dolayı, zeytin yaprağından katma değeri yüksek bileşiklerin ekstrakte edilmesine yönelik bazı çalışmalar gerçekleştirilmiş ve elde edilen ham fenolik ekstrakt ve oleuropeinin antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri incelenmiştir. Ayrıca sentetik gıda koruyucularının yan etkisi ve toksisitesine karşı şüphelerin artmasından dolayı zeytin yaprağı ekstraktı ve oleuropeinin gıda sanayiinde kullanım olanaklarının arttırılmasına yönelik bazı çalışmalarda gerçekleştirilmiştir. Bu derlemede, zeytin yaprağı fenolik bileşikleri ve zeytin yaprağından fenolik bileşik ekstraksiyonu, zeytin yaprağı ekstraktı ve oleuropeinin antioksidan kapasitesi, antimikrobiyal aktivitesi ile gıdalarda kullanım olanaklarının incelenmesi amaçlanmıştır.

Özet

Olive leaves which is one of the by-products of olive tree cultivation and olive processing industry, have been used in traditional folk medicine for centuries. In recent studies, it has been determined that olive leaf has many bioactivities and these effects have been associated with high phenolic compound content. The most dominant phenolic compound of olive leaf is oleuropein, which is the heterosidic ester of elenolic acid and 3,4-dihydroxyphenylethanol. Therefore, some studies have been carried out for extracting high value added compounds from olive leaves in recent years. Antioxidant and antimicrobial activities of crude phenolic extract and oleuropein have been investigated. Moreover, some studies have been carried out to increase the possibility of using olive leaf extract and oleuropein in food industry due to increasing suspicion of side effects and toxicity of synthetic food preservatives. In this review, it was aimed to investigate phenolic compounds of olive leaf extract, phenolic compound extraction from olive leaf as well as antioxidant, antimicrobial activity of olive leaf extract and oleuropein and possibilities of use in foods.