The Criteria that Affect the Consumers’ Preferences of Food and Beverage Establishments for Eating Out

Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler

Abstract

Due to the transformation in life styles and life conditions, eating has gained a meaning that goes beyond its basic semantic area and has got a big share in national economies. Taking into consideration that the path which is going to success in service sector is directly related to fulfill the expectations of the consumers preeminently, to determine the expectations of the consumer is the first step of that success. So, in this study, it is targeted to determine the criteria of the consumers in choosing a food and beverage establishment and to determine the relationship between the order of those criteria and the demographic peculiarities of the consumers. This research bases on data collection by means of a survey which was applied to 705 subjects. The data obtained has been analyzed through frequency, percentage distribution and sequence. At the end of this research it has been determined that the subjects have 10 important criteria while choosing the food and beverage establishment and the sequence of those criteria change according to demographic peculiarities of the consumers. Those ten criteria are: taste of the food, hygiene of the toilets, behaviors and the attention of the personnel, the quality of the food, freshness of the food, value for money, hygiene of the kitchen, reasonable prices, personal grooming and the appearance of the personnel, hygiene of the service equipment.

Özet

Değişen yaşam tarzları ve yaşam koşulları ile karın doyurmanın ötesinde beklentiler yaratan dışarıda yemek yeme olgusu, günümüz ülke ekonomilerinde önemli bir paya sahiptir. Hizmet sektöründe başarının, kaliteli hizmet sunmanın kıstası müşteri beklentilerini en yüksek seviyede karşılamak olduğu göz önünde tutulduğunda, müşteri beklentilerini tespit etmek başarıya ve kaliteli hizmete giden ilk basamaktır. Bu amaçla, bu çalışmada müşterilerin yiyecek içecek işletmeleri tercihlerinde etkili olan kriterler tespit edilmeye ve bu kriterlerin sıralaması ile demografik özellikler arasında fark olup olmadığı tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırma anketle veri toplama tekniği ile 705 katılımcıya anket uygulamak sureti gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler frekans, yüzde dağılımı ve sıralama işlemlerine tabi tutulmuştur. Araştırma sonucunda; yemeklerin lezzeti, tuvaletlerin temizliği, personelin ilgisi ve davranışları, yemeklerin kalitesi, yemeklerin tazeliği, ödenen paranın karşılığını vermesi, mutfağın hijyenik olması, uygun fiyatlı olması, personelin kişisel bakımı ve görünüşleri, servis ekipmanlarının hijyenik olması kriterlerinin araştırmaya katılanlar tarafından yiyecek içecek işletmesi seçiminde göz önünde bulundurdukları 10 önemli kriter olduğu ve bu kriterlerin demografik özelliklere göre farklılıklar gösterdiği tespit edilmiştir.