An Investigation on the Presence of Salmonella spp. in Raw Cow Milk and Urfa Cheese Sample

Çiğ İnek Sütlerinde ve Urfa Peynirlerinde Salmonella spp. Varlığının Araştırılması

Abstract

Urfa cheese, a traditional white‐brined Turkish cheese, is a special product belonging to Sanliurfa and consumed both Sanliurfa and other provinces of Turkey. In this study, the presence of Salmonella spp. was investigated in a total of 250 raw cow milk and 250 Urfa cheese samples sold in Sanliurfa (Turkey). The method recommended by the International Standard Office (ISO) was used in the isolation Salmonella spp. As a result, it was concluded that Urfa cheese and raw milk samples were not contaminated with Salmonella spp. and all cheese and milk samples examined in this study are suitable to Turkish Food Codex.

Özet

Urfa peyniri, Şanlıurfa ve Türkiye’nin diğer illerinde tüketilen Şanlıurfa’ya özgü geleneksel bir salamura beyaz peynir çeşididir. Bu çalışmada, Şanlıurfa’da satışa sunulan 250 adet çiğ inek sütü örneği ile 250 adet urfa peynir örneğinde Salmonella spp. varlığı araştırılmıştır. Salmonella spp. izolasyonunda Uluslararası Standart Ofisi’nin (International Standart Office/ISO) önerdiği metot kullanılmıştır. Sonuç olarak, incelenen peynir ve çiğ süt örneklerinin hiçbirinde Salmonella spp. tespit edilememiş olup, örneklerinin tamamının Salmonella spp. yönünden Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olduğu saptanmıştır.