Journals / Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (:Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi) / 1998 / Cilt: 12 - Sayı: 16
Determination of dimethyl sulfite in pickling capers (Capparis spp.) flower buds
- Pages
- 105–110
- DOI
- —
Abstract
The flower buds at three different size (x<8 mm, 8<x<13 mm and x>13 mm) of Capparis sptnosa L. var. sptnosa and Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss.) Heywood were pickled in brine contained 15 % salt for two months. Dimethyl Sülflte contents of the flower at three different size of both species were determined via gas chromatography. Highest DMS contents were established at small buds of both species.
Özet
Capparis spinosa L. var. spinosa ve Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss.) Hey-wood'in üç farklı büyüklükteki {x 13 mm) çiçek tomurcuklan % 15'lik salamurada iki aylık fermentasyona tabi tutulmuştur. Fermentasyon sonrası tomur¬cuklarda dlmetll sülfit (DMS) içeriği gaz kromatograflsiyle tayin edilmiştir. En yüksek DMS, heriki türde de küçük tomurcuklarda saptanmıştır.