Microbial spoilage of fishery products and prevention methods

Abstract

Fishery products have high nutritional value since they contain comparatively high levels of proteins and other nitrogenous compounds. This case makes the fishery products quite susceptible to the microbial spoilage. Four basic methods are used to control the microorganisms. These are: 1) prevent contamination, 2) remove microorganisms, 3) inhibit microbial growth, 4) destroy microorganisms. With the use of the methods above , major concern for food safety guarantee is to apply HACCP system in fishery products factories.

Özet

Su ürünleri içerdikleri yüksek miktarda protein ve diğer azotlu bileşiklerden dolayı yüksek besin değerine sahiptir. Bu durum su ürünlerini mikrobiyal bozulmaya karşı duyarlı hale getirmektedir. Mikroorganizmaların kontrol altına alınmasında 4 temel ilke uygulanmaktadır. Bunlar: 1) kontaminasyonun önlenmesi, 2) mikroorganizmaların uzaklaştırılması, 3) mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu, 4) mikroorganizmaların öldürülmesidir. Bu yöntemlerin uygulanmasıyla tüketiciye sunulan gıdanın güvenliğini garanti etmede en önemli adım HAACP kavramının su ürünleri işletmelerinde uygulanmaya konmasıdır.

Keywords: dezenfeksiyon,mikrobiyal bulaşıklık,gıda bozulması,deniz ürünleri,gıda hijyeni