Journals / Su Ürünleri Dergisi / 2006 / Cilt: 23 - Sayı: 1
Investigation on chemical changes of some fish species catching in the İzmir Bay
- Journal
- Su Ürünleri Dergisi
- Pages
- 117–120
- DOI
- —
Abstract
Most often “quality” refers to the aesthetic appearence and freshness or degree of spollege which the fish has undergone .It may also involve health safety aspects such as being free from harmful bacteria, parasites or chemical . The appeal of chemical methods for the evolation of sea food quality is related to ability to set quantitative standarts such objective method should however corralete with sensory quality evolation and chemical compound to be measured, should increase or decrease with level of which; chemical parameters; for example moisture, total ash, pH, total fatty amount and total protein amount. This investigation of the seasonal changes some chemical contents of two kind of fish Sardina fish Sardina pilchardus (Walbaum, 1792), and Solea fish Solea solea (Linnaeus, 1758) during the year in the bay of İzmir (Agean sea). At the end of study, the results have been descirebed in relationship between assessment of fish meat quantity seasonal changes.
Özet
Genellikle balık için kalite kavramı estetik görünüş, tazelik ve bozulma derecesi olarak anlaşılır. Bu tanımın içeriği sağlık güvenliği açısından zararlı bakteriler, parazitler ve kimyasalları içermesidir. Başvurulan kimyasal metotlar deniz ürünlerinin kantitatif (nicel) olarak değerlendirme yeteneğine sahip standartlardır. Bunlar gibi objektif metotlar: hassas nicel değerlendirme ve kimyasal kompozisyondaki parametrelerin artmasını ve azalmasını değerlendirme ile uyumlu olmalıdır.Örneğin nem, toplam kül, pH, toplam yağ ve toplam protein miktarı gibi. Bu çalışmada İzmir körfezinde (Ege denizi); avlanan iki balık türünde; Sardalya balığı Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) ve Dil balığı Solea solea (Linnaeus, 1758)’in balık etinin kimyasal içeriğindeki değişikliklerin mevsimsel olarak değerlendirilmesidir. Çalışmanın sonunda; balık etini kantitatif (nicel) özellikleri ve mevsimsel değişiklikler arasında ilişki olduğu tanımlanmıştır.