Journals / Su Ürünleri Dergisi / 2006 / Cilt: 23 - Sayı: 1
Microbiological quality of fresh and processed silver fish (Atherina boyeri, Risso 1810
- Journal
- Su Ürünleri Dergisi
- Pages
- 393–395
- DOI
- —
Abstract
Microbiological quality of fresh and processed silver fish (Atherina boyeri, Risso 1810). In this study, microbiological quality of a fresh water species silver fish (Atherina boyeri,) which is intensively exported was investigated. Coliform groups, fecal Streptococcus and numbers of total aerobic bacteria were searched in samples belong to fresh, frozen and frozen breaded products. Between the samples differences in coliform group and fecal Streptococcus were found but no significant difference was detected in numbers of total aerobic bacteria. In fresh, frozen and frozen breaded products number of total aerobic bacteria was counted between 4,1x104 and 9,8x104 cfu/g. Coliform groups were found between <101 and 3,6x101 cfu/g in frozen products and between <101 - 4x101 cfu/g in frozen breaded products. Amount of fecal Streptococcus bacteria was found between 1,1x103 and 3,2x104 cfu/g in frozen products, and between <101 and 2,1x103 cfu/g in frozen breaded products.
Özet
Bu çalışmada, bir tatlı su balığı olan ve yoğun olarak ihracatı yapılan gümüş balığının {Atherina boyeri Risso,1810) mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş üç ürüne ait numunelerde, hijyenik kalite adına toplam aerobik bakteri sayısı, Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakterileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlarda, ürünler arasında Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakteri içeriğinde farklılıklar tespit edilmiş, toplam aerobik bakteri sayısında ise ürünler arasında bariz bir farklılığa rastlanmamıştır. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş gümüş balığı ürünlerinde toplam aerobik bakteri sayısı 4,1x1Ö4 - 9,8x104 kob/g arasında tespit edilmiştir. Koliform grubu bakteri içeriği donmuş ürünlerde <101 -3,6x101 kob/g arasında, panelenerek dondurulmuş ürünlerde ise <101 - 4x101 kob/g aralığında bulunmuştur. Fekal Streptococcus bakteri miktarı ise donmuş ürünlerde 1,1x103 - 3,2x104 arasında, panelenerek dondurulmuş ürünlerde ise <101-2,1x103 kob/g aralığında tespit edilmiştir.