Journals / Su Ürünleri Dergisi / 2009 / Cilt: 26 - Sayı: 4
Farklı çözdürme yöntemlerinin balığın tazelik kalitesine etkisi
- Journal
- Su Ürünleri Dergisi
- Pages
- 253–256
- DOI
- —
Abstract
In this study the effects of three thawing methods on the flesh quality of three fish species were compared. Chemical quality analysis and sensorial quality methods were used to determined the differences between three thawing methods. The frozen samples were thawed using these three methods; slow (refrigeration), intermediate fast (tap water) and fast (microwave) thawing methods. The tap water thawing method showed the best results for all samples, in terms of chemical and sensorial quality of thawed samples.
Özet
Bu çalışmada üç faklı eritme yönteminin, üç farklı balık türü et kalitesi üzerine etkisi karşılaştırılmıştır. Üç eritme yöntemi arasındaki farkları tespit etmek için kimyasal kalite analizleri ve duyusal kalite analizleri kullanılmıştır. Donmuş örneklerin eritilmesinde yavaş (buzdolabı), orta derecede hızlı (çeşme suyu) ve hızlı (mikrodalga) olarak nitelenen üç farklı eritme yöntemi kullanılmıştır. Tüm türlerde çeşme suyu kullanılarak yapılan eritme yöntemi kimyasal ve duyusal analizlere dayanarak en iyi sonucu vermiştir.