Journals / Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2001 / Cilt: 5 - Sayı: 2
The changes in food components and fat content incold smoked Salmo trutta L. 1766
- Pages
- 76–83
- DOI
- —
Abstract
In this study, changes in food components and fat content in cold smoked Salmo trutta L. 1766 were investigated. Based on these analyses food components of both fresh and cold smoked S.trutta were found to foe close to each other, however, an increase in the inorganic matter in cold smoked samples was observed. Food component values obtained in this study shows similarity to the values observed in O.mykiss. These values make S.trutta as a new species for aquaculture. Fatty acid values in cold smoked samples showed an increase, but Iodine values were decreased hi these group.
Özet
Bu çalışmada Salmo trutta L. 1766'nın soğuk dumanlama sonrası besin bileşenleri ve yağlanndaki değişimler incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda taze ve soğuk dumanlanmış S.trutta'nın besin bileşenlerince birbirine benzer olduğu ancak soğuk dumanlanmış üründe inorganik maddenin arttığı belirlenmiştir. Bileşenler yönünden bu türün Oncorhynchus mykiss'e yakın değerler içerdiği, bu yönüyle kültür balıkçılığı için yeni bir tür olabileceği saptanmıştır. Dumanlanmış ürünün yağlarındaki asit değerinde artış, iyot değerinde azalış tespit edilmiştir.