Journals / Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2000 / Cilt: 4 - Sayı: 1
Importance and place of bread in human nutrition
- Pages
- 78–90
- DOI
- —
Abstract
For most people in the world, bread is a fundamental nutrition source of diet. From 45 to 75 percent of the energy requirement is met by consumption of bread. Whole wheat grain or enriched bread with milk and milk products, soybean and malt flours,, mineral and vitamin preparations, are a good source of vitamins- thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pantothenic acid, nicotinic acid (niacin) and vitamin E, minerals-especially iron and calcium, lipids- as linoleic acid, and proteins. Beside these with high content of dietary fiber, bread lowers the incidence of some diseases such as; diverticulitis, hemorrhoids, cancer of the colon, coronary heart disease and obesity.
Özet
Ekmek dünyadaki bir çok insan için temel bir besin kaynağıdır. Gerekli enerjinin % 45-75' i ekmek tüketimi ile karşılanır. Süt ve süt ürünleri, soya ve malt unu, vitamin ve mineral preperatları ile zenginleştirilmiş ekmek veya buğday insan beslenmesi için zorunlu olan vitaminlerden; thiamin (B, vitamini), riboflavin (B2 vitamini), pantotenik asit, nikotonik asit (niasin) ve E vitamini, mineral maddelerden; demir ve kalsiyum, yağlardan linoleik asit ve proteinler açısından iyi birer kaynaktırlar.Ayrıca içerdiği yüksek oranda selülozlu maddeler nedeniyle ekmek; divertikül, hemeroid, kolon kanseri, kronik kalp rahatsızlıkları ve şişmanlık gibi hastalıkların görülme sıklığını azaltır.