Journals / Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2001 / Cilt: 5 - Sayı: 2
Determination of some chemical and microbiological properties of yoghurts with plastic package consumed in Isparta market
- Pages
- 176–185
- DOI
- —
Abstract
In this research, 42 yoghurt samples were collected from İsparta market. Average chemical characteristics were found as follows: 13.55% total solid, 11.47% non-fat solid, 2.07% fat, 5.46% protein, and 1.06% acidity. Coliform bacteria in 35.71%, E. coli in 11.9%, and yeast and mould in 57% of yoghurt samples were determined. According to TS 1330, 38.1% and 42% of samples were out of the standart limits as chemical and microbiological properties, respectively.
Özet
Bu araştırmada, Isparta piyasasından toplanan 42 adet yoğurt örneği kullanılmıştır. Örneklerin kimyasal nitelikleri, ortalama %13.55 toplam kuramadde, %11.47 yağsız kurumadde, %2.07 yağ, %5.46 protein ve titrasyon asilliği %1.06 olarak bulunmuştur. Yoğurt örneklerinin %35.71'inde koliform bakteri, %11.9'unda E. coli ve % 57'sinde maya-küf belirlenmiştir. Örneklerin %38.1'i kimyasal özellikler bakımından ve %42'si ise mikrobiyolojik nitelikler bakımından TS 1330 yoğurt standardına uygun değildir.