Journals / Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi / 2002 / Cilt: 17 - Sayı: 2
Effect of frozen storage on the color of blackberry (Rubus L.)
- Pages
- 24–26
- DOI
- —
Abstract
The study was performed to determine the color loss during the frozen storage of the blackberry. Frozen blackberries were stored at -18 °C for 7 months. During the storage, statistically important changes were occured in pH, L,a,b and total anthocyanin values (p<0.01). At the end of the storage, 15.23 % loss was determined in total anthocyanin.
Özet
Bu çalışma, böğürtlenin dondurularak depolanması sırasında renkteki kaybı belirlemek amacıyla yapılmıştır. Dondurulmuş böğürtlenler -18°C'de 7 ay depolanmıştır. Depolama süresince örneklerin pH, L, a, b ve toplam antosiyanin değerlerinde istatistiksel olarak önemli (p<0.01) değişmeler olmuştur. Depolama sonunda toplam antosiyaninde % 15.23 kayıp saptanmıştır