Rock-Cut Wine Presses in Rough Cilicia

Abstract

The great number of installations related to the production of wine and oil, supports the information gathered from ancient resources and inscriptions, and verifies the knowledge concerning the presence and abundance of the production of oil and wine in Rough Cilicia. The presses at Rough Cilicia are constructed or carved out in or next to various fields. The most common presses are rock cut lever and weights presses which are constructed near the fields used for agricultural production. It’s possible to see these presses near agricultural fields, in the farmstead at the countryside, in the workshops which are on the routes of ancient roads and in ancient cities on the coast. Lever and weight press has a widespread use in the area and it is preferred to press at the open-air. This type of press consists of a rock-cut treading-floor and a collection vat into which the liquid flows with the help of a spout. In lever and weights presses, weight stones are used to provide power to apply on the lever. There are lots of samples of these stones which are found in the area. The types that are found in the area are divided into two types. A collection vat in a form which widens at the body part and narrows through the bottom, and which has 1,00 m. depth & 0,90 m. diameter can hold nearly 900-1100 litres of liquid.

Özet

Dağlık Kilikia bölgesinde dikkat çekici miktarda şarap ve zeytinyağı üretimine ait donanım tespit edilmesi, bölgedeki, antik kaynaklardan ve tespit edilen yazıtlardan bilinen, zeytinyağı ve şarap üretiminin varlığına ve zenginliğine ait bilgileri desteklemektedir. Arkeolojik bulgular, bölgede kapsamlı bir tarımsal organizasyonun varlığına işaret ederler. Geç antik dönemde, bölgede şarap ve zeytinyağı üretimi yapıldığı ve bu üretimin yoğunluğu sebebiyle bazı yerlerde monokültür halini aldığı yazıtlardan bilinmektedir. Bölgede tarımsal üretimin yapıldığı alanların yakınlarında, açık alanda ana kaya üzerinde oyulan presler en yoğun olarak görülen tiptir. Bölgedeki bu tip preslerin sayısal olarak fazlalığı ve iyi korunmuşlukları, yer seçiminde çoğunlukla açık kayalık alanların tercih edilmesinin bir sonucudur. Bu pres tipi, ana kayaya oyulmuş bir ezme teknesinden ve çıkan sıvının bir kanal yardımı ile içine aktığı bir toplama fıçısından oluşur. Bunlar baskı kollu pres yapılanmalarıdır, bunlarda bir kalasın ucu yapının duvarındaki bir nişe girer ve kalasın diğer ucuna uygulanan güç sayesinde presleme gerçekleşir. Bunlarda, ezme teknesi dikdörtgen, toplama fıçısı yuvarlak ve derin formdadır, birbirlerine bitişik durumdadırlar ve bağlantıları bir akıtma deliği ile sağlanır. Bu yapılanmanın, Dağlık Kilikia’da sayısız örneğini görmek mümkündür. Bölgedeki preslerdeki ezme teknelerinin boyutları birbirine çok yakındır ve 2,10-2,85 metre arasında uzunluğa ve 1,50-2,00 metre arasında genişliğe sahiptirler. Bu açıdan bakıldığında, neredeyse bütün preslerde, ezme teknelerinin kısa kenarının uzun kenarına oranı ¾ olduğu görülür ve bu durum, pres yapımında belli bir oranlama sisteminin bütün bölgede tercih edildiğine işaret etmesi açısından önem taşımaktadır. Bu preslerin kapasitelerinin düşünüldüğünde, bir toplama fıçısının yaklaşık 900-1100 litre sıvı taşıyabileceği hesaplanmaktadır. Bu durum, bölgede sayısız örneği olan pesler göz önüne alındığında üretimin büyüklüğünü göstermesi açısından büyük önem taşımaktadır.