Case study: Detection of fraud in food and beverage departments in hospitality

Konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek departmanında yapılan bir hilenin tespiti: Vaka analizi

Abstract

Amazing growth of todays firms in size, complexity of internal and ex- ternal organization structure of firms, increasing competition, international activities and cyclical fluctuation which came with globalization are brings errors and fraud with it. Detection of these errors and frauds, after those establishing internal control systems, which will prevent the occurrence of same mistakes, and frauds in the future is becoming a necessity. Espe- cially hospitality businesses give high importance to foods and beverages are suffer from errors and frauds in this particular department and this can reach large numbers. In this article, a fraud of food costs in a hospitality business, which is es- tablished in Cappadocia region, is analyzed as a case study. Fraud found by using analytical procedures then fiscal impact of fraud is calculated and turned into managerial report. After explaining what kind of risk factors this fraud is including and how it has happened, examples of internal procedures have been given in order to prevent these kinds of frauds.

Özet

Günümüzde işletmelerin çok fazla büyümeleri, işlet me içi ve dışı organizas- yonların yapısının karmaşıklaşması, rekabetin artması, globalleşmenin getirdiği uluslararası faaliyetler ve konjonktürel dalgalanmalar çeşitli hata ve hileleri de be- raberinde getirmektedir. Söz konusu hata ve hilelerin tespit edilmesi ve bir daha çıkmayacak şekilde gereken iç kontrol sistemlerinin kurulması bir zorunluluk hali- ne gelmektedir. Özellikle yiyecek içecek operasyonlarının çok önemli olduğu ko- naklama işletmelerinde hata ve hileler daha çok bu departmandan kaynaklanmakta ve büyük rakamlara ulaşabilmektedir. Bu çalışmada Kapadokya bölgesinde faaliyet gösteren bir konaklama işletmesinde yiyecek maliyetlerinde yapılan bir hile örnek vaka olarak analiz edilmiştir. Çalışmada analitik inceleme tekniği ile tespit edilen bir hilenin, hangi yöntem ile bulunduğu anlatılmış, hilenin parasal etkisi hesaplanmış ve yönet- sel rapor haline getirilmiştir. Hilenin hangi risk faktörlerini barındırdığı ve nasıl yapıldığı anlatıldıktan sonra bu tarz hilelerin bir daha yaşanmaması için uygulanması gereken iç kontrol prosedürlerinden örnekler verilmiştir.