Journals / Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2008 / Cilt: 14 - Sayı: 1
Determination of Quality components of strained honey marketed in Kars
- Pages
- 89–94
- DOI
- —
Abstract
In this study, 20 of honey samples from Kars markets were investigated according to Turkish Standard (TS 3036) and Turkish Food Codex. The results indicated that the samples had commercial glucose (n:10), low diastatic index (n:13), high hydroxymethyl furfural level (n:T), high proportion of saccharose (n:4) and low contents of reducing sugars (n: 4). Staphylococci number were higher than 1x102 cfu/g in 3 of 20 samples. The findings obtained in our study showed that any sample tested was in acceptable limits recommended by Turkish Standards.
Özet
Bu çalışmada, Kars İli piyasasında perakende satışa sunulan ballar, Türk Standartları (TS 3036) ve Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygunluk bakımından incelenmiştir. Yürütülen analizler sonucunda test edilen 20 örnekten 10'unun ticari glukoz içermesinden, 13'ünün diyastaz sayısı ve Tinin de sahip olduğu Hidroksimetil Furfurol değerinden dolayı uygun özellik taşımadıkları kanaatine varılmıştır. Bunun yanında, örneklerden 19'unun pH değeri, 4'ünün invert şeker ve 4'ünün de sakkaroz miktarının standart ölçütlerinde bildirilen limitlerin dışında olduğu belirlenmiştir. Ayrıca 3 örnekte stafilokok sayısı 1x102 kob/g'dan daha yüksek saptanmıştır. Sonuç olarak analize alınan balların hiçbirinin test edilen parametreler yönünden, kıstas alınan standartlara uygun olmadığı görüldü.