Farklı Kurutma Şartlarında Muz (Musa cavendishii) Meyvesinin Kurutulması ve Kurutma Kinetiğinin Yapay Sinir Ağları ile Modellenmesi

Özet

Çalışma kapsamında muz meyveleri 0,5-1 ve 1,5 cm dilim kalınlığında 50º, 60º ve 70ºCkurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Araştırma sonuçlarına göre kuruma performansı,kuruma kinetiği, yapay sinir ağları yöntemi ile matematiksel modellemesi, renk analizi ve SÇKM(suda çözünebilir kuru madde) analizi yapılmıştır. Denemelerde en kısa kurutma işlemi 70°C’ de 0,5cm dilim kalınlığında 6 saat, en uzun ise 50°C’ de 1,5 cm dilim kalınlığında 42 saat olarakbelirlenmiştir. Modelleme sonuçlarına göre en yüksek R² değerleri YSA ile modellemede eldeedilmiştir. Muz için en önemli renk parametresi olan “b” sarılık değerinin taze ürüne en yakın değeri14,95 ile 60°C sıcaklıkta 1 cm dilim kalınlığında olduğu tespit edilmiştir. Yapılan SÇKM analizlerindeise 50°C’ de 0,5 ve 1 cm dilim kalınlıkları hariç diğer bütün yöntemler ile kurutma işlemlerinde farkgörülmemiştir. Sonuç olarak elde edilen bulgular ışığında muz meyvesinin 60°C’ de kurutulması50°C ve 70°C kurutma sıcaklığına göre daha uygun olduğu belirlenmiştir.