Şeftali (Prunus persica L.) Posasının Farklı Sıcaklıklarda Kuruma Parametrelerin Belirlenmesi

Özet

Birçok meyve ve sebze posası içerdiği besin değerlerinden dolayı hayvan beslemesinde önemli bir yem katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Yem olarak meyvelerden elma, portakal, nar ve şeftali posaları, sebze olarak ise turp ve havuç posaları daha fazla tercih edilmektedir. Bu çalışmada şeftali posası 60, 65 ve 70 °C kurutma havası sıcaklıklarında etüvde kurutulmuştur. Kuruma kinetiği, renk, asitlik değeri (pH), suda çözünebilir kuru madde miktarı (S.Ç.K.M.) ve titre edilebilir asitlik (T.A.) değerlerindeki değişimler incelenmiştir. Kuruma sırasında üründen uzaklaştırılan nem değerleri ince tabaka kurutma modellerinde işlenerek, kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Eğriler oluşturulurken literatürde en yaygın olarak kullanılan Page, Midilli-küçük ve Lewis kurutma modelleri seçilmiştir. Çalışmada ürünün başlangıç nemi % 80.32 (y.b.) olup kuruma süreleri sırasıyla; 24, 21 ve 15 saat olarak gerçekleşmiştir. Kuruma eğrileri içerisinde ise en uygun modelin Midilli-Küçük olduğu tespit edilmiştir. Şeftali posasının ticari kalite değeri açısından önemli bir göstergesi olan kroma ve toplam renk farklılık değerleri bakımından en uygun kurutma sıcaklığının 65 °C olduğu belirlenmiştir. Analizi yapılan parametreler açısından ise taze posaya en yakın değer 60 °C kurutma sıcaklığında elde edilmiş ve ortalama pH, S.Ç.K.M. ve T.A. değerleri sırasıyla; 2.37, 3.48 ve 1.83 olarak belirlenmiştir.