The Meeting of The Fish And Salt: Salted Fish

Abstract

Throughout human history, salt has an important place and is also a conventional prohibitive usedas a protective barrier especially against the bacterial spoilage. However, salt tastes to fsh and is frequently used tostore foods. Pearl mullet (Chalcalburnus tarichi) is one of the foods that can be stored, and the fsh salted process iscarried out in various ways. A longer and suitable storage is formed by used the clean, non-iodous and thick salt inthe salting process. The other factor is hunting except the fsh breeding season.The fsh caught except the breedingseason have less water ratio in their tissues and thus a longer storage time is provided by used less salt. The pearlmullet remaining without spoiling with the right salting method has an important place in feeding of local people.This study is aimed to give information about the salinization processes and the consumption of salted fsh

Özet

Tuz insanlık tarihi boyunca önemli bir yere sahip olmuştur. Özellikle bakteriyel bozulmalara karşıkoruyucu olarak kullanılan geleneksel bir engelleyicidir. Ayrıca lezzet vermenin yanı sıra besinleri saklamadada sıkça kullanılmaktadır. Saklamanın yapıldığı besinlere örnek olan inci kefali balığında tuzlama işlemi çeşitliyöntemlerle yapılmaktadır. Bu işlemlerde temiz, iyotsuz ve kalın tuz kullanılarak daha uygun ve daha uzun saklamasüreci oluşturulur. Daha uzun süre saklamayı sağlayacak diğer bir faktör de balıkların üreme mevsimi dışındaavlanılmasıdır. Üreme mevsimi dışında avlanan balıkların dokularındaki su oranı daha azdır ve bu sayede daha az tuzkullanılarak daha uzun süre saklama koşulları elde edilebilir. Doğru tuzlama yöntemleriyle uzun süre bozulmadankalan inci kefalinin yöre halkının beslenmesinde önemli bir yeri vardır. Bu çalışmada tuzlanmış balığın tuzlanmasüreçleri ve tüketimi hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.