Investigation of Tulum Cheese Produced in Erzincan Region in Terms of Benzoic Acid, Sorbic Acid and Heavy Metal Content

Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi

Abstract

The fact that there is no standard production technique in Erzincan Tulum cheese leads to different quality and delicious cheeses in the market. The characteristics of this type of cheese was examined by scientific methods, the determination of standard cheese and its suitability to quantitative analysis were investigated. Due to the increased production need, the possibility of using foreign materials in the production stages of Tulum cheese emerges. If there is foreign substance use, it is starch because of its low cost. If there are other foreign substances, they were determined. In this study, it was checked whether the Tulum cheeses produced for commercial purposes and placed on the market in Erzincan region by using various spectroscopic methods conform to the standards.

Özet

Erzincan tulum peynirinde standart bir üretim tekniğinin olmaması, piyasada farklı kalite ve lezzette peynirlerin olmasına sebep olmaktadır. Bu peynir çeşidine özgü niteliklerin bilimsel yöntemlerle incelenerek, standart peynirin belirlenmesi ve kantitatif analize uygunluğu araştırılmıştır. Artan üretim ihtiyacından dolayı tulum peyniri üretim aşamalarında yabancı madde kullanımı ihtimali ortaya çıkmaktadır. Eğer yabancı madde kullanımı varsa bunlardan öne çıkanı oldukça düşük maliyetinden dolayı nişastadır. Ayrıca başka yabancı madde varsa bunların tespiti yapılmıştır. Bu çalışmada çeşitli spektroskopik yöntemler kullanılarak Erzincan yöresinde ticari amaçla üretilen ve piyasaya sürülen tulum peynirlerinin standartlara uyup uymadığı kontrol edilmiştir.

Keywords: Tulum peyniri, Raman spektroskopisi, Nişasta, Benzoik Asit, Ağır metal