Evaluation of Perspectives on the Use of Edible Insects as an Alternative Food Source

Alternatif Gıda Kaynağı Olarak Yenilebilir Böceklerin Kullanımına Dair Bakış Açılarının Değerlendirilmesi

Abstract

In today's studies in the field of gastronomy, the consumption of insects as food (entomophagia) is more common than before. The fact that edible insects are now handled in the field of gastronomy, being able to benefit the environment and human health and being seen as an alternative food source for these reasons made it an important trend. In the 2017-2018 academic year, the evaluation of the perspectives on the use of alternative food sources among the students of Necmettin Erbakan University who have knowledge about edible insects (1st conscious group), nutritional knowledge (2 groups) and those who do not (3rd group-control) and among the groups aimed to be compared. In this context, a total of 474 people were interviewed. The data obtained from the research were evaluated in a statistical program. According to the data, it was found that helalis was taken into consideration in three groups. Participants stated that they can think of insects as alternative food, although they stated that they would not eat if they were halal. It is seen that insect eating tendency is an unstable approach in all groups for today as it will contribute to the field as a gastronomic element. Thus, it is thought that some edible insects can be consumed in our country or not.

Özet

Günümüzde gastronomi alanında yapılan çalışmalarda böceklerin gıda olarak tüketilmesi (entomofaji) eskiye göre daha fazla karşımıza çıkmaktadır. Yenilebilir böceklerin gastronomi alanında ele alınması, çevreye ve insan sağlığına yarar sağlayabilecek nitelikte olması ve alternatif gıda kaynağı olarak görülmesi onu önemli bir trend haline getirmiştir. 2017-2018 eğitim döneminde Necmettin Erbakan Üniversitesi öğrencilerinden yenilebilir böcekler hakkında bilgi sahibi (1. bilinçli grup), beslenme bilgisine sahip (2 grup) ve olmayan bireylerin (3. grup-kontrol) alternatif gıda kaynaklarının kullanımına dair bakış açılarının değerlendirilmesi ve gruplar arasında kıyaslanması amaçlanmıştır. Bu kapsamda toplam 474 kişiye anket uygulanmıştır. Araştırma sonucunda elde edilen veriler istatistiksel bir programda değerlendirilmiştir. Verilere göre helalliğe üç grupta dikkat edildiği söylense de bilincin yetersiz olduğu bulunmuştur. Katılımcıların böceklerin alternatif gıda olarak düşünebileceği ifade edilse de helal olsa bile yemeyeceklerini ifade ettikleri belirlenmiştir. Böcek yeme eğiliminin gastronomik bir unsur olarak alana katkı sağlayacağı konusunda tüm grupların kararsız bir yaklaşıma sahip olduğu belirlenmiştir. Böylece yenilebilir böceklerin ülkemizde tüketilebilmesinin söz konusu olup olmayacağı bir nebze anlaşıldığı düşünülmektedir.