H ATT -I H ÜMAYUNLAR I ŞIĞINDA III. S ELİ M D ÖNEM İ' NDE İSTANBUL ' DA FIRINLARIN VE E KMEKLERİ N T EBD İL - İ KIYAFETLE D ENET İ M İ

Özet

Öz: Osmanlı Dönemi’nde İstanbul’un iaşesi sürekli olarak problem olmuştur. Çünkü bu şehrin iaşesi büyük oranda dışarıya bağımlıydı. Bu nedenle Osmanlı devlet adamları, İstanbul’un beslenmesiyle özel olarak ilgilenmek durumunda kalmışlardır. Bu bağlamda şe- hirde ekmek sıkıntısının yaşanmamasına ve çıkarılan ekmeklerin sağlıklı olmasına özen göstermişlerdir. Bu- nun için başta padişahın kendisi olmak üzere sadrazam ve kaymakam paşalar tebdil-i kıyafetle denetimler yap- mışlardır. Öyle ki, III. Selim bu konuya özel bir önem vermiş ve bu işten birinci derecede sorumlu olan kay- makam paşayı ve İstanbul kadısını sürekli olarak uyar- mıştır. Fakat bütün gayretlere rağmen İstanbul’da ek- mekler bir türlü istenildiği şekilde çıkartılamamıştır. Bu nedenle mesele, II. Mahmut zamanında da devam etmiştir.