Influences of Citrus Peel Oils on Shelf Life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillets

Turunçgil Kabuk Yağlarının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkileri

Abstract

Abstract: In this study, the effects of different concentrations (0.5% and 1%) citrus peel oils (lemon, orange and bergamot) on shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets were researched. Samples were divided into seven groups: control (A), 0.5% [v/v] lemon EO added (B), 1% [v/v] lemon EO added (C), 0.5% [v/v] orange EO added (D), 1% [v/v] orange EO added (E), 0.5% [v/v] bergamot EO added (F) and 1% [v/v] bergamot EO added (G). Microbiological (total aerobic mesophilic bacteria, total psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae), chemical (pH, thiobarbituric acid reactive substances and total volatile base nitrogen) and sensory (colour, odour, taste, general acceptance) properties of fish samples were investigated. During the storage period, significant changes were observed between the control group and treatment groups in terms of microbiological and chemical properties (p <0.05). The lowest and highest total aerobic mesophilic bacteria, total psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria and Enterobacteriaceae counts were found 2.54-7.92, 2.69-8.03, 2.00-5.03 and 2.00-4.09, respectively. According to the results obtained in this study, it was determined that the addition of citrus essential oils at different concentrations significantly reduced the number of bacteria and delayed the deterioration of the samples.

Özet

Bu çalışmada farklı konsantrasyonlardaki (%0,5 ve %1) turunçgil kabuk yağlarının (limon, portakal ve bergamot) gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine etkileri araştırılmıştır. Örnekler kontrol grubu (A), %0,5 limon uçucu yağı ilave edilmiş (B), %1 limon uçucu yağı ilave edilmiş (C), %0,5 portakal uçucu yağı ilave edilmiş (D), %1 portakal uçucu yağı ilave edilmiş (E), %0,5 bergamot uçucu yağı ilave edilmiş (F) ve %1 bergamot uçucu yağı ilave edilmiş (G) olmak üzere yedi gruba ayrılmıştır. Balık örneklerinin mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam psikrotrofik bakteri, laktik asit bakterileri, Enterobacteriaceae) kimyasal (pH, toplam uçucu bazik azotu, thiobarbitürik asit reaktif maddeler) ve duyusal (renk, koku, lezzet, genel kabul edilebilirlik) özellikleri incelenmiştir. Depolama süresi boyunca mikrobiyolojik ve kimyasal özellikler açısından kontrol grubu ile uygulama grupları arasında önemli değişiklikler tespit edilmiştir (p<0,05). En düşük ve en yüksek toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam psikrotrofik bakteri, laktik asit bakteri ve Enterobacteriaceae sayıları sırasıyla 2,54-7,92, 2,69-8,03, 2,00-5,03 ve 2,00-4,09 olarak bulunmuştur. Çalışmadan elde edilen sonuçlara göre farklı konsantrasyonlarda turunçgil uçucu yağları ilavesinin bakteri sayısını önemli ölçüde azalttığı ve örneklerin bozulmasını geciktirdiği belirlenmiştir.