Vacational Expectations Of Gastronomy Professionals From Employees And Their Evaluations Relating To Gastronomy Education

Gastronomi Sektörü Meslek Uzmanlarının Çalışanlardan Mesleki Beklentileri Ve Gastronomi Eğitimi İle İlgili Düşünceleri

Abstract

Tourism as a dynamic sector directly or indirectly affects various sub-sectors that it is in interaction with due to its service-oriented and social structure. Along with the increase in their awareness levels thanks to globalization and advancing technology, the demands and expectations of tourists have started to grow different. In response to these variable demands, physical facilities of the hotels fall short of ensuring that the tourists are satisfied and have a good holiday experience. A qualified staff is among the most important elements for guest satisfaction. In the current study, primarily what the professionals in the gastronomy industry, which is one of the most popular types of tourism, professionally expects from the employees in the related industry and the factors that affect these expectations are discussed. At the same time, the current study has been carried out with the purpose of revealing the views of the professionals on gastronomy education in line with the requirements of the industry. In this way, it is attempted to make evaluations about the qualifications of individuals who have studied and currently work in the field of gastronomy. The research sample is comprised of 407 respondents who work as manager in administrative offices of the food & beverage departments of tourism enterprises in Istanbul, Turkey and have volunteered to be involved in the survey. Questionnaire which is a data collection tool in quantitative research methods is employed in the current study to collect data. The research data are analyzed via “Frequence” and “ANOVA” tests. As a result of the study, it has been concluded that the professionals in the gastronomy industry expect from the employees in the sector to have professional experience and diligence at work. It is also important that employees have professional knowledge of food and beverages. Professionals in the gastronomy industry believe that the lecturers in the departments of gastronomy and culinary arts do not have adequate knowledge of the real sector. In addition, it is predicted by the professionals that internship and on-the-job trainings for the students studying in this field will be beneficial for their careers. In the light of these results, it is important to provide internship opportunities and on-the-job training courses for the students to increase their level of experience. In this way, it is recommended to encourage students to develop their skills through courses or trainings on food and beverages. At the same time, it is emphasized that the faculty members to be employed in the gastronomy departments of universities should be selected among those who have practical knowledge, skills and experience in the gastronomy industry.

Özet

Dinamik bir sektör olan turizm, hizmete dayalı ve sosyal yapısı ile etkileşim halinde olduğu birçok alt sektörü doğrudan ya da dolaylı olarak etkilemektedir. Küreselleşme ve gelişen teknoloji ile farkındalık düzeyi artan turistlerin talep ve beklentileri de değişkenlik göstermeye başlamıştır. Bu değişken talepleri karşısında turistlerin memnun olmalarını ve iyi bir tatil deneyimi edinmelerini sağlamak, yalnızca otellerin fiziki imkanları ile mümkün olmamaktadır. Nitelikli personel, misafir memnuniyeti için en önemli unsurlar arasındadır. Bu çalışmada, öncelikli olarak turizmin popüler türlerinden olan gastronomi sektöründeki meslek uzmanlarının gastronomi alanında çalışanlardan mesleki beklentileri ve bu beklentileri etkileyen unsurlar incelenmiştir. Aynı zamanda meslek uzmanlarının sektörün gereklilikleri doğrultusunda gastronomi eğitimi ile ilgili düşüncelerini ortaya koymak amacı ile yapılmıştır. Bu şekilde gastronomi alanında eğitim alan ve faaliyet gösteren bireylerin nitelikleri konusunda değerlendirmeler yapılmaya çalışılmıştır. Çalışmanın örneklemi Türkiye’de İstanbul ilinde turizm işletmelerinin idari ofislerinde, yiyecek içecek bölümlerinde yönetici olarak çalışan ve ankete katılmak için gönüllü olan 407 meslek uzmanından oluşmaktadır. Bu çalışmada nicel araştırma yöntemlerinden olan anket veri toplama tekniği ile bilgi edinilmiştir. Veri analizi için “Frekans” ve “ANOVA” testleri yapılmıştır. Çalışma sonucunda, gastronomi sektörü meslek uzmanlarının sektör çalışanlarından beklentilerinin başında mesleki deneyime sahip olmaları ve gayretli olmalarının geldiği görülmüştür. Aynı zamanda çalışanların yiyecek ve içecekler konusunda mesleki bilgiye sahip olmaları önemlidir. Gastronomi sektörü meslek uzmanları, gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerindeki eğitmenlerin reel sektöre ilişkin çok iyi bilgi sahibi olmadıklarına inanmaktadır. Ayrıca bu alanda eğitim alan öğrencilerin staj ve iş başında eğitimi almalarının kariyerleri için faydalı olacağını öngörmektedirler. Bu sonuçların ışığında, öğrencilere deneyim seviyelerini arttırmaları için staj olanakları ve iş başında eğitim kursları verilmesi önem taşımaktadır. Bu sayede öğrencilerin yiyecek-içecek kursları veya eğitimleriyle becerilerini geliştirmeleri konularında desteklenmeleri önerilmektedir. Aynı zamanda üniversitelerin gastronomi bölümlerinde istihdam edilecek öğretim üyelerinin, gastronomi endüstrisinde pratik bilgi, beceri ve deneyime sahip kişiler arasından seçilmesinin gerekliliği vurgulanmıştır.