(Product-Oriented Improvement of the Image of Turkish Cuisine: A Case Study on Tourists)

Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama

Abstract

With the study, product-oriented improvement of the image of Turkish cuisine perceived by local and foreign tourists is aimed. A mixed-method design was used in the study. A total of 60 participants, 30 domestic and 30 foreign, visiting Eskişehir were determined by the convenience sampling method. Document analysis, social network analysis, dependent sample t-test, and content analysis were used in the analysis of data. Within the scope of the study, 30 symbolic Turkish dishes were determined by document analysis and social network analysis, and developed by experts. By determining the perceptions of the participants about the image of the products in Turkish cuisine, a dependent (paired) sample t-test was conducted for the pre-test and post-test values. Then, content analysis was usedby taking the opinions of the participants about Turkish cuisine. As a result of the study, agastronomic product development model has been introduced. The factors affecting theoverall assessment of the image of Turkish cuisine by local and foreign tourists were theirperceptions of health, taste, and presentation. All participants' views on the image ofTurkish cuisine changed positively after seeing the products developed. It is thought thatsymbolic dishes in Turkish cuisine should be reorganized in artistic terms and used as atool to attract the attention of the new generation.

Özet

Çalışmanın amacı yerli ve yabancı turistler tarafından algılanan Türk mutfağı imajının ürün odaklı geliştirilmesidir. Çalışmada karma yöntem deseni kullanılmıştır. Eskişehir’i ziyaret eden 30 yerli ve 30 yabancı toplam 60 katılımcı elverişlilik örnekleme yöntemi ile belirlenmiştir. Verilerin analizinde doküman analizi, sosyal ağ analizi, bağımlı (ilişkili) örneklem t testi ve içerik analizi kullanılmıştır. Çalışma kapsamında 30 simgesel Türk yemeği doküman incelemesi ve sosyal ağ analizi ile belirlenmiş ve uzmanlar tarafından geliştirilmiştir. Katılımcıların Türk mutfağındaki ürünlerin imajı hakkındaki algıları belirlenerek, ön test ve son test değerleri için bağımlı örneklem t testi yapılmıştır. Daha sonra katılımcıların Türk mutfağı hakkındaki görüşleri alınarak içerik analizi yapılmıştır. Çalışma sonucunda gastronomik ürün geliştirme modeli ortaya konulmuştur. Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağının imajını genel olarak değerlendirmelerinde etkili olan unsurların; sağlık, lezzet ve sunum olduğu görülmüştür. Tüm katılımcıların Türk mutfağı imajıhakkındaki görüşleri geliştirilen ürünleri gördükten sonra olumlu yönde değişmiştir. Türk mutfağındaki simgesel yemeklerin sanatsal anlamda yeniden düzenlemesi ve yeni neslin ilgisini çekmede bir araç olarak kullanılması gerektiği düşünülmektedir.