Investigation on Effect of Various Dipping Solutions on the Drying Period of Spice Red Peppers

Baharatlık Kırmızıbiberde Farklı Bileşimdeki Daldırma Çözeltileri Uygulamasının Kuruma Süresine Olan Etkisinin İncelenmesi

Abstract

This study was conducted on the experimental field of the Agricultural Research Station of TheEastern Mediterranean Crossing Region in 2012. Maras-1 spice red pepper Capsicum annuum L.breeded by the Agricultural Research Station of The Eastern Mediterranean Transition Zone was usedin this research. Spice red pepper samples were immersed in 20 different pretreatment solutions anddifferences among the moisture loss percentage of peppers were determined. Results showed that;moisture content of pepper samples immersed in the number 5 [%2 C20H38O2(ethyl oleate), %2K2CO3] solution reduced faster than the other samples.

Özet

Bu çalışma 2012 yılında Doğu Akdeniz Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma İstasyonu Müdürlüğüarazisinde yapılmıştır. Çalışmada Doğu Akdeniz Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma İstasyonuMüdürlüğü tarafından ıslah edilen Maraş-1 baharatlık kırmızıbiber çeşidi kullanılmıştır. Biberörnekleri 20 farklı daldırma çözeltisine daldırılarak % nem kayıpları arasındaki farklar incelenmiştir.Çalışma sonunda 5 [%2 CH38O2(etiloleat), %2 K2CO3] numaralı daldırma çözeltisine daldırılanbiber örneklerinin daha hızlı nem kaybettiği ortaya çıkmıştır.