Effects of Different Applications on Shelf Life and Slices Quality of Golden Delicious Apple Slices

Golden Delicious Elma Dilimlerinde Farklı Uygulamaların Raf Ömrü ve Dilim Kalitesi Üzerine Etkileri

Abstract

This research has been investigated 20 °C 6 hour 1µL/L 1-MCP treatment whole apples stored 0, 2, 4 and 6 month for slicing. After Ascorbic acid, Calcium Lactate, Ascorbic Acid+Calcium lactate the solution was treatmented fresh cut slices. 10 slices on each plate and sliced into three repeats itself, placed in polystyrene plates and covered with stretch film put into 4°C temperature and 85-90% RH cold store. 0, 7, 14, 21th day removed from the store; weight loss, titratable acidity, the slice color, TSS%, and slice firmness is been analyzed. As a result of studies with different doses of 21 day period during storage applications with Ascorbic Acid and %2 Calcium Lactate can be maintained without losing quality characteristics were determined. Calcium lactate application caused mild bitter and fungal deterioration on day 21 of the experiment. In this study, it has been determined that slices can be preserved without loss of quality when apple slices are sliced afta Acid, calcium lactate, Golden Delicious, sliced apple.

Özet

Bu çalışmada, Golden Delicious çeşidinde tüm haldeki elmalara 20 °C’de 6 saat 1µL/L 1-MCP uygulamasından sonra, dilimlere Askorbik Asit, Kalsiyum Laktat ve Askorbik Asit+Kalsiyum Laktat uygulamalarının taze doğranmış dilimlerin raf ömrü ve dilim kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Bütün halde depolanmış Golden Delicious elmalarının 0., 2., 4. ve 6. ayında yapılan taze dilimlemelerinde 21 günlük Raf Ömrü boyunca her hafta ağırlık kayıpları, titre edilebilir asit miktarı, % SÇKM ve dilim sertliği ve renk analizleri yapılmıştır. Elmalar her tabakta 10 dilim olacak şekilde ve 3 tekerrür halinde dilimlenmiş, polistren tabaklara yerleştirilmiş ve streç film ile kapatılarak 4 oC sıcaklık ve %85-90 oransal nemde soğuk depoya konulmuştur. Yapılan değerlendirmelerde Askorbik Asit uygulamasının esmerleşme, yumuşama, renk ve tad kriterlerinde en iyi sonucu verdiği, Kalsiyum Laktat uygulamasının 21. günde dilimlerde acılığa neden olduğu belirlenmiştir.