A Research on Chemical Composition of White Pickled Cheese in Turkey

Abstract

1 - 155 samples of cheese were examined to find out their chemical composition. 2 -The samples which are brought from towns and counties were immediatly examined and analysed. 3 - Aftere examination of the samples, it was seen that the cheese was made according to the customs. 4- At the end of the examination, it was seen that there was a great difference in between the lowest and the highest numbers. It was found that no standard method was used in the production of the cheese. 5 - The results of the examination is shown on table (21) . Chemical composition of the cheeses in Turkey TABLE: 21 -----·-- - - - ------- % Minimum % Average % Maximum Humidity 21.00 54.40 76.20 Dry matter 23.80 45.89 79.00 Fat 4 .53 17.77 32.85 Dry matter without fat 7.17 28.51 60.00 Tuz 0.40 5.01 12 .90 Fat indry matter 9.80 37.69 82 .12 Salt in dry matter 0.80 11.42 29.72 Total ashes 2.00 6.60 · 16.00 Pure ashes 0.35 1.63 4.00 Acidity (lastik asit) 0.90 2.54 5.00 Asidi te (S. H. Cinsinde) 40.0 115.3 190.00

Özet

ÖZET 1 - Türkiye beyaz peynirierinin kimyevi terkiplerini tesbit etmek üzere 155 numune üzerinde çalışılmıştır. 2 - İl ve ilçelerden usulüne uygun olarak getirtilen numune peynirler hemen muayene ve analize alınmıştır. 3 - Peynirleıin muayenesinde imalatın adet ve göreneklere göre yapıldığı görülmüştür. 4 - Muayene sonunda elde edilen sonuçların en az ile en çok arasında geniş bir hudut olduğu ve standard bir metodun uygu lanmadığı tesbit edilmiştir. 5 - Muayene sonuçları cetvel : 21 de gösterilmiştir. Türkiye Beyaz Peynirierinin kimyevi bileşimleri CETVEL: 21 % Enaz Ortalama %En çok -- --- - - - - -- Su 21.00 54.40 76.20 Kuru Madde 23.80 45.89 79.00 Yağ 4.53 17.77 32.85 Yağsız kuru madde 7.17 28.51 60.00 Tuz 0.40 5.01 12 .90 Kuru madde de yağ 9.80 37.69 82.12 Kuru madde de tuz 0.80 11.42 29.72 Bütün kül 2.00 6.60 16.00 Saf kül 0.35 1.63 4 .00 Asidite (Asit Laktik) 0.90 2.54 5.·00 Asidite (S. H. Cinsinden) 40.0 115.3 190.00