Journals / Meyve Bilimi / 2018 / Cilt: 5 - Sayı: 2
Evaluation of Physical and Chemical Properties of Foods Grown by Organic and Conventional Methods
- Journal
- Meyve Bilimi
- Pages
- 34–42
- DOI
- —
Abstract
In recent years, the growing awareness of the disease-nutritional relationship in society has led to a cleaner, nutritious and chemical residue-free food demand. In order to meet this demand, a new concept called organic food has emerged of which food is grown or raised, processed and stored and sold to the consumers without the use of any chemical matters such as pesticides, fertilizers, preservatives, hormones, aromas, colorings, antibiotics, etc. Many consumers want to consume organic food despite paying higher prices, because they think these are safer and healthier.However, research on the nutrient content of organic foods has given conflicting and supportive results.In this study, the research results on the evaluation of the physical and chemical compositions of various vegetable and animal foods produced by organic and conventional methods have been compiled.
Özet
Son yıllarda hastalık - beslenme ilişkisinin toplumdaki farkındalığının artmasıyla daha temiz, besleyici ve kimyasal kalıntı içermeyen gıda talebi ortaya çıkmıştır. Bu talebi karşılamak amacıyla yetiştirilmesinde kimyasal ilaç, hormon ve gübre kullanımının olmadığı, ürünün işlenmesi ve depolanması süresince koruyucu, aroma, boya, antibiyotik vb. hiçbir kimyasal madde eklenmeyen, organik gıda olarak isimlendirilmiş bir gıda sınıfı ortaya çıkmıştır. Birçok tüketici daha güvenli ve sağlıklı olduklarını düşündükleri için daha yüksek ücret ödemelerine rağmen organik gıda tüketmek istemektedirler. Ancak organik gıdaların besin içerikleri üzerine yapılan araştırmalarda birbirlerini destekleyen ve çelişen sonuçlar ortaya çıkmıştır. Bu çalışmada organik ve konvansiyonel yöntemlerle üretilmiş çeşitli bitkisel ve hayvansal gıdaların fiziksel ve kimyasal kompozisyonlarının değerlendirildiği araştırmalar derlenmiştir.