Journals / Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences / 2009 / Cilt: 33 - Sayı: 4
Vitamin and mineral content of pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio), and European catfish (Silurus glanis)
- Pages
- 351–356
- DOI
- —
Abstract
The vitamin and mineral contents of pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio), and European catfish (Silurus glanis) were determined in this study. The lowest water content (76.79 g/100 g) and the highest ash (1.17 g/100 g) and fat (3.5 g/100 g) contents were determined in common carp. The highest water (81.81 g/100 g) and lowest protein contents (17.17 g/100 g) were found in European catfish sample. On the other hand, the fat content of pike perch (0.74 g/100 g) was significantly lower than common carp (3.5 g/100 g) and European catfish (1.12g/100 g). The mean vitamin contents across 3 species were in the range of 1.14-2.15 mg/100 g for vitamin C, 0.04-0.08 mg/100 g for thiamin, 0.03-0.10 mg/100 g for riboflavin, 12.13-33.23 µg/100 g for folic acid, 6.30-23.52 µg/100 g for vitamin A and 0.46-0.94 mg/100 g for vitamin E. The mean contents of Na, K, Mg, Mn, Cu, and Zn were found as 61.25-130.10, 305.90-358.10, 27.11-37.43, 0.85-1.36, 0.08-0.13, and 1.25-1.32 mg/100 g, respectively.
Özet
Bu araştırmada, sudak (Sander lucioperca), sazan (Cyprinus carpio) ve yayın balıklarının (Silurus glanis) vitamin ve mineral içerikleri belirlenmiştir. En düşük su içeriği (76,79 g/100 g), en yüksek kül (1,17 g/100 g) ve yağ (3,5 g /100 g) içeriğinin sazanda olduğu belirlenmiştir. En yüksek su (81,81 g/100 g) ve en düşük protein (17,17 g/100 g) içeriği yayın örneklerinde bulunmuştur. Diğer yandan, sudağın yağ içeriği (0,74 g/100 g) sazan (3,5 g/100 g) ve yayından (1,12 g/100 g) önemli derecede düşüktür. Üç türün ortalama C vitamini 1,14-2,15 mg/100 g, thiamin 0,04-0,08 mg/100 g, riboflavin 0,03-0,10 mg/100 g, folik asit 12,13-33,23 μg/100 g, A vitamini 6,30-23,52 μg/100 g ve E vitamini 0,46-0,94 mg/100 g aralığındadır. Ortalama Na, K, Mg, Mn, Cu ve Zn içerikleri sırasıyla 61,25-130,10, 305,90-358,10, 27,11-37,43, 0,85-1,36, 0,08-0,13 and 1,25-1,32 mg/100 g olarak bulunmuştur.