Journals / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2014 / Cilt: 29 - Sayı: 2
Production of Fermented Cheese Whey-Based Beverage Using Kefir Culture Some Properties and Effects of Storage Period
- Pages
- 29–42
- DOI
- —
Abstract
In this research, whey beverages were produced from residue from white cheese production and kefir culture. Beverage was produced by using different proportion of whey and milk at the preliminary test. Resulting of pretesting, % 25 whey % 75 milk ratio were chosen. Certain physical, chemical and sensory properties of beverages were analyzed storage of 1., 7., 14. and 21. dates. Extending of incubation (24, 48 and 72h) and storage period are significantly affected to pH, titratable acidity (% l.a.), alcohol, CO2 and sensorial characteristics (p<0.05); dry matter, fat, protein and lactose ratio are nor found significant (p>0.05)
Özet
Bu araştırmada, Beyaz peynir üretiminden arta kalan peynir altı suyu ve kefir kültürü kullanılarak içecek üretilmiştir. Ön denemelerde farklı oranlarda peynir altı suyu ve süt karışımları kullanılmıştır. Sonuçta, % 25 peynir altı suyu % 75 süt oranı ile üretilen içecek tercih edilmiş ve bu içeceğin depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. İnkübasyon süresi (24, 48 ve 72h) ve depolama süresi pH, titrasyon asitliği (% l.a.), alkol, CO2 ve duyusal özellikleri önemli düzeyde etkilerken (p0.05)