Olgunlaşan Meyvede Dokuyu Düzenleyen Moleküler Mekanizmalar

Özet

Olgunlaşan meyvenin dokusundaki değişimler hasat zamanını, meyvelerin raf ömrünü, patojenlere karşı dayanıklılığını, taşınabilirliğini ve son aşamada ise müşteri tercihini etkilemektedir. Çevresel şartlar ve genetik faktörler dokudaki bu değişimleri simultane bir şekilde etkileyerek meyvelerin raf ömrünü azaltmakta ve ekonomik olarak zarar vermektedir. Son yıllarda gelişen biyoteknoloji ve genetik sayesinde yumuşamaya neden olan etkenler daha iyi anlaşılmakta ve bu etkenleri ortadan kaldırmak ya da etkilerini yavaşlatmak için çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede, hücre duvarı modifikasyonlarında görev alan enzimler ve yumuşamada önemli bir etkiye sahip olan etilen hormonunun meyve dokusu üzerindeki etkileri tartışılmıştır.