SavedAdd your journal

Journals / Acta Veterinaria Eurasia / 2011 / Cilt: 37 Sayı: 2

Paketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Hilal ÇOLAK
Gülşah UĞURLUAY
Bülent NAZLI
Enver BİNGÖL
Pages
107–116
Publication Date
2011-11-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Paketlemede kullanılan nem tutucu filtrelerin, kontrol grubu ile karşılaştırıldığında hindi etinin raf ömrünü 4 gün uzattığı saptanmıştır.Anahtar Kelimeler: Hindi eti, raf ömrü, nem tutucu filtre, mikrobiyolojik kalite, bozulma

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışma, paketlemede kullanılan diatomit içeren nem tutucu filtrelerin, hindi etinin mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisini araştırmak amacıyla yapılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Tüm strafor tabakların üzeri polietilen film ile kaplandıktan sonra, örnekler +4°C'lik soğuk muhafazaya alınmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Paketlemede kullanılan nem tutucu filtrelerin, kontrol grubu ile karşılaştırıldığında hindi etinin raf ömrünü 4 gün uzattığı saptanmıştır.Anahtar Kelimeler: Hindi eti, raf ömrü, nem tutucu filtre, mikrobiyolojik kalite, bozulma
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Hindi eti · raf ömrü · nem tutucu filtre

Özet

Bu çalışma, paketlemede kullanılan diatomit içeren nem tutucu filtrelerin, hindi etinin mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, kuşbaşı hindi etleri üç eşit gruba ayrıldıktan sonra, I. Grup kontrol olarak kullanılmıştır. Hindi eti örnekleri strafor tabaklara porsiyonlanmadan önce II. Grup için tabaklarının zeminine selüloz bazlı materyal olarak kâğıt havlu, III. Grup için diatomit içeren filtrelerden yerleştirilmiştir. Tüm strafor tabakların üzeri polietilen film ile kaplandıktan sonra, örnekler +4°C'lik soğuk muhafazaya alınmıştır. Örnekler, muhafazanın 0., 2., 4., 6., 8. ve 10. günlerinde mikrobiyolojik (Toplam aerob mezofilik bakteri, koliform, psikrofil bakteri, Pseudomanas spp., küf – maya) ve fiziko-kimyasal (pH, su aktivitesi, kokuşma tespit deneyi) açıdan analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, I. Grup örneklerin muhafazanın 4. gününde, II. Grup örneklerin muhafazanın 6. gününde, III. Grup örneklerin ise muhafazanın 8. gününde bozuldukları tespit edilmiştir. Paketlemede kullanılan nem tutucu filtrelerin, kontrol grubu ile karşılaştırıldığında hindi etinin raf ömrünü 4 gün uzattığı saptanmıştır.Anahtar Kelimeler: Hindi eti, raf ömrü, nem tutucu filtre, mikrobiyolojik kalite, bozulma

🔖

Cite This Article

ÇOLAK, H., UĞURLUAY, G., NAZLI, B., BİNGÖL, E. (2011). Paketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi. Acta Veterinaria Eurasia, Cilt: 37 Sayı: 2, 107–116. https://ajindex.com/articles/981006

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (8)

  1. Addis, P.B., 1986.
  2. Poultry muscle as food. Bechtel, P (Ed.). Muscle as Food. London: Journal Academic Press Inc. Andrews, W., 1992. Manual of Food Quality Control (4th ed.) I. Microbiological Analysis, FAO Consultant Food and Drug Administration, Washington D. C., USA. Anonim, 1978. Et ve mamüllerinde pH tayini. Referans Metot. TS 3136, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. Anonim, 1989. Maya ve Küf Sayımında Genel Kurallar - 25°C'de koloni sayımı tekniği. TSE 6580, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. Anonim, 1996. Et ve Et Ürünleri. Pseudomonasların Sayımı Standartı (TS ISO 13720). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. Anonim, 2009. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, 2009/6, Tarım Köyişleri Bakanlığı, Ankara.
  3. Barners, E.M., Impey, C.S., 1968. Psychophilic spoilage bacteria of poultry. Journal of Applied Bacteriology 31, 97-107.
  4. Bautista, D.A., Villancourt, J.P., Clarke, R.A., Renwick, S., Griffiths, M.W., 1995. Rapid assessment of the microbiological quality of poultry carcasses using ATP bioluminescence. Journal of Food Protection 58 (5), 551-554. Bentli, 1., 2010. Kütahya-Alayunt diyatomit cevherindeki safsızlıkların hidroksilon ve kalsinasyonla giderilmesi. Madencilik, 49, 13ı 21. Bingöl, E.B., 2009. Farklı modifiye atmosfer paketleme (M.A.P) uygulamalarının devekuşu Etinin Mikrobiyolojik Kalitesi ve raf ömrü üzerine etkileri. Doktora Tezi, İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
  5. Çeşmeci, R., Mısırlı, Z., Göktaş, A.A., 1996. Evaluation of diatomite as filters prepared by extrusion. Türk Seramik Derneği Yayınları, 17 (2) 457-462.
  6. Dainty, R.H., Shaw, B.G., De Boer, K.A., Scheps, E.S.J., 1975. Protein changes caused by bacterial growth on beef. Journal of Applied Bacteriology 39, 73-81.
  7. Ergezer, H., 2005. Değişik yöntemlerle marine edilmiş kanatlı etlerinin kimyasal, mikrobiyolojik, tekstürel ve duyusal özellikleri. Yüksek Lisans Tezi, Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Denizli. Erol, l., 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Ankara Üniversitesi Yayınevi, Ankara. FDA, 1995. Bacteriological Analytical Manual. (6th ed.). Gaithersburg: AOAC International. Gallo, L., Schmitt, R.E., Schmidt-Lorenz H., 1998. Microbial spoilage of refrigerated fresh broilers. I. Bacterial flora and growth during storage. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie 21, 216-223.
  8. Gill, C.O., Newton, K. G., 1980. Development of bacterial spoilage at adipose tissue surface of fresh meat. Applied and Environmental Microbiology 3