Bu sistem, geleneksel üretim ve kontrol metotlarının modern teknolojilere adaptasyonunda mantığa dayanan bilimsel bazlı sistematik önleyici kalite sağlama yaklaşımı olarak tanımlanmaktadır
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Canlıların sağlıklı bir yaşam sürdürebilmeleri için gerekli olan gıda güvenliğinin sağlanmasında birçok kontrol ve üretim sistemleri uygulanmaktadır.
📊
Key Findings & Data:Bu çalışma ile sofralık siyah ve yeşil zeytin üretim teknolojisinde kalitenin istenilen düzeyde olması için gerekli olan gıda güvenliği yönetim sistemi ile bu sistemin içinde yer alan ve fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri belirleyen HACCP sisteminin nasıl uygulanacağı araştırılmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Bu sistem, geleneksel üretim ve kontrol metotlarının modern teknolojilere adaptasyonunda mantığa dayanan bilimsel bazlı sistematik önleyici kalite sağlama yaklaşımı olarak tanımlanmaktadır
🔬Design:Lab & Field Experiment
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Sofralık zeytin · Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi · HACCP
Özet
Canlıların sağlıklı bir yaşam sürdürebilmeleri için gerekli olan gıda güvenliğinin sağlanmasında birçok kontrol ve üretim sistemleri uygulanmaktadır. Bu çalışma ile sofralık siyah ve yeşil zeytin üretim teknolojisinde kalitenin istenilen düzeyde olması için gerekli olan gıda güvenliği yönetim sistemi ile bu sistemin içinde yer alan ve fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri belirleyen HACCP sisteminin nasıl uygulanacağı araştırılmıştır. Bu sistem, geleneksel üretim ve kontrol metotlarının modern teknolojilere adaptasyonunda mantığa dayanan bilimsel bazlı sistematik önleyici kalite sağlama yaklaşımı olarak tanımlanmaktadır
ŞAHİN, O. İ., AKA, A., AKPINAR-BAYİZİT, A., BALTAŞ-MİNAS, E. (2010). Sofralık Zeytin Üretim Tesislerinde Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Uygulanması. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 24 Sayı: 1, 11–24. https://ajindex.com/articles/903475
Alli, I. 2003. Food Quality Assurance: Principles and Practices. CRC Press,
Boca Raton, FL, USA, 151 pp. Anonim. 2008. Sofralık Zeytin Tebliği. Türk Gıda Kodeksi Tebliğ No: 2008/24. Arduser, L. ve D.R. Brown. 2005. HACCP and Sanitation in Restaurants and Food Service Operations: a Practical Guide Based on the FDA Food Code. Atla Publishing Company, NY, 552 pp. Barendsz, A.W., 1998. Food Safety and Total Quality Management. Food Control, 9 (2–3): 163–170.
Baş, M., M. Yüksel ve T. Çavuşoğlu. 2007. Difficulties and Barriers for the Implementing of HACCP and Food Safety Systems in Food Businesses in Turkey. Food Control, 18: 124–130.
Bertolini, M., A. Rizzi ve M. Bevilacqua. 2007. An Alternative Aapproach to HACCP System Implementation. Journal of Food Engineering, 79: 1322–1328.
Gorayeb, T.C.C., F.P. Casciatori, V.L. del Bianchi ve J.C. Thoméo. 2009. HACCP Plan Proposal for a Typical Brazilian Peanut Processing Company. Food Control, 20 (5): 671–676.
Bulu, M., H. Eraslan ve M. Barca. 2007. Türk Gıda Sektörünün Uluslararası Rekabetçilik Düzeyinin Analizi. Afyon Kocatepe Üniversitesi, İİBF Dergisi, 9 (1): 311–335.
Celaya, C., S.M. Zabala, P. Pérez, G. Medina, J. Mañas, J. Fouz, R. Alonso, A. Antón ve N. Agundo. 2007. The HACCP System Implementation in Small Businesses of Madrid’s Community. Food Control, 18: 314–1321. Codex. 1997. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) System and Guidelines for Its Application. Codex Alimentarius General Requirements (Food Hygiene) Supplement to Volume 1B. Rome: FAO and WHO. Conter, M., E. Zanardi, S. Ghidini, L. Pennisi, A. Vergara, G. Campanini ve A. Ianieri. 2007.
Survey on Typology, PRPs and HACCP Plan in Dry Fermented Sausage Sector of Northern Italy. Food Control, 18: 650–655.
Çetin, B. ve T.Tipi. 2000. Türkiye’de Sofralık Zeytin Üretimi ve Pazarlaması. Türkiye 1. Zeytincilik Sempozyumu, 6-9 Haziran 2000, Bursa, 34–40.
Fielding, L.M., L. Ellis, C. Beveridge ve A.C. Peters. 2005. An Evaluation of HACCP Implementation Status in UK Small and Medium Enterprises in Food Manufacturing. International Journal of Environmental Health Research, 15 (2): 117–126.
Forsythe, S.J. ve P.R. Hayes, 2000.
Food Hygiene, Microbiology and HACCP. 3rd edition. Maryland: ASPEN Publication, 449 p. Knaflewska, J. ve E. Pospiech. 2007. Quality Assurance Systems in Food Industry and Health Security of Food. Acta Scientiarum Pololorum Technologia Alimentaria, 6 (2): 75–85.
Loken, J.A. 1995. The HACCP Food Safety Manual. Wiley Publishers,