SavedAdd your journal

Journals / Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2013 / Cilt: 27 Sayı: 1

Süt ve Süt Ürünlerinde Bazı Isıl Olmayan Mikrobiyal İnaktivasyon Yöntemleri

Filiz YANGILAR
Emre KABİL
Pages
97–108
Publication Date
2013-04-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu derlemede, süt ve ürünlerinde ısıl olmayan mikrobiyal inaktivasyon yöntemleri hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Süt ve süt ürünlerinin üretimleri sırasında mikroorganizmaların inaktivasyonu amacıyla pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemler yaygın olarak kullanılmaktadır.
📊
Key Findings & Data:Bu maksatla gıdalarda; yüksek basınç (HP), atımlı ışık (PL), ultraviyole ışınlama (UV), süper kritik karbon dioksit (SC-CO2) ve vurgulu elektrik alan (PEF) gibi yöntemler kullanılmaktadır.
💡
Conclusion & Impact:Bu derlemede, süt ve ürünlerinde ısıl olmayan mikrobiyal inaktivasyon yöntemleri hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Patojen mikroorganizma · inaktivasyon · ısıl olmayan işlemler

Özet

Süt ve süt ürünlerinin üretimleri sırasında mikroorganizmaların inaktivasyonu amacıyla pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemler yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak ısıl işlem sonucu oluşan besin ve aroma kayıpları, enzimatik olmayan esmerleşme ve özellikle süt ürünlerindeki organoleptik değişiklikler nedeniyle mikrobiyal inaktivasyonu sağlamak için, alternatif metotlara ihtiyaç duyulmuştur. Başlıca problemler yüksek sıcaklıklardan kaynaklandığı için ısıl olmayan prosesler üzerine dikkat çekilmiştir. Bu maksatla gıdalarda; yüksek basınç (HP), atımlı ışık (PL), ultraviyole ışınlama (UV), süper kritik karbon dioksit (SC-CO2) ve vurgulu elektrik alan (PEF) gibi yöntemler kullanılmaktadır. Bu yöntemlerle ürünler ortam sıcaklığında işlem görmekte ve böylece hem bahsedilen kayıplar minimum düzeye inmekte hem de taze ve doğallıkları korunabilmektedir. Bu derlemede, süt ve ürünlerinde ısıl olmayan mikrobiyal inaktivasyon yöntemleri hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır

🔖

Cite This Article

YANGILAR, F., KABİL, E. (2013). Süt ve Süt Ürünlerinde Bazı Isıl Olmayan Mikrobiyal İnaktivasyon Yöntemleri. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 27 Sayı: 1, 97–108. https://ajindex.com/articles/903421

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (14)

  1. Artíguez M.L., J.C. Arboleya, I. Martínez de Marañón. 2012. Influence of β-lactoglobulin and β- casein on Listeria innocua inactivation by pulsed light. International Journal of Food Microbiology, 153: 223-228.
  2. Akdemir-Evrendilek, G. 2004. Microbiological aspects of nonthermal emerging technologies for safety of dairy products. Recent Developments in Dairy Science and Technology. International Dairy Symposium, 24-28
  3. May, Isparta, Turkey, pp. 291-294.
  4. Alavi S.H., B.K. Gogoi, M. Khan, B.J. Bowman, S.S.H. Rizvi. 1999. Structural properties of protein- stabilized starch-based supercritical fluid extrudates. Food Research International, 32: 107-118.
  5. Altic L.C., T.M. Rowe, R. Grani. 2007. UV Light inactivation of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk as assessed by FAST Plaque TB phage assay and culture. Appl Environ Microbiol, 73: 3728-3733.
  6. Anderson J.G., N.J. Rowan, S.J. MacGregor, R.A. Fouracre, O. Farish. 2000. Inactivation of food- borne enteropathogenic bacteria and spoilage fungi using pulsed-light. IEEE Trans. Plasma Sci., 28: 83-88. Anonim 2000. http://www.cfsan.fda.gov/~comm/ift-pref.html#sab Anonim2012.http://www.food.hacettepe.edu.tr/turkish/ouyeleri/gmu809/eski_sunumlar/karbondioksit.pdf.
  7. Barbosa-Canovas G.V., U.R. Pothakamury, E. Palou, B.G. Swanson. 1998.
  8. Nonthermal preservation of food, CRC press, Newyork, 0-8247-9979-8.
  9. Bachmann, R. 1975. Sterilization by intense ultraviolet radiation. The Brown Boveri Review, 62: 206-209. Barbosa-Cánovas G.V., M.M. Gongora-Nieto, U.R. Pothakamury, B.G. Swanson. 1999. Preservation of foods with pulsed electric fields. San Diego: Academic Press.
  10. Bermşdez-Aguirre D., J.A. Yáñez, C. Patrick Dunne, N.M. Davies, G.V. Barbosa-Cánovas. 2010. Study of strawberry flavored milk under pulsed electric field processing. Food Research International, 43: 2201-2207.
  11. Bintsis T., E. Litopoulou-Tzanetaki, R. Robinson. 2000. Existing and potencial applications of ultraviolet light in the food industry-a critical review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80: 637-645.
  12. Brown, A. 2007. Understanding Food: principles & preparation, Wadswort publishing company, United States, 049510745X. Buchheim W., M. Schütt, E. Frede. 1996. High pressure effects on emulsified fats. Progress in Biotechnology, 13: 331-336.
  13. Castro A.J., G.V. Barbosa-Canovas, B.G. Swanson. 1993. Microbial inactivation of foods by pulsed electric fields. J. Food Process. Preserv., 17: 47-73.
  14. Craven H.M., P. Swiergon, S.Ng.J. Midgely, C. Verste