SavedAdd your journal

Journals / Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi / 2020 / Cilt: 9 Sayı: 2

Geleneksel Otlu Peynirde Kullanılan Allium Türleri

Ezelhan ŞELEM
Lütfi NOHUTÇU
Rüveyde TUNÇTÜRK
Murat TUNÇTÜRK
Pages
312–326
Publication Date
2020-12-24
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu çalışmada yoğun olarak otlu peynirde kullanılan Allium türleri ve özellikleri, yaygın oldukları yerler ve bu türler ile ilgili yapılmış bazı çalışmaların sonuçları verilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Otlu peynir, ‘Van otlu peyniri’ adıyla coğrafi işaret almış ve içerisine bölgeye özgü çok sayıda otun konduğu bir peynir çeşidi olarak ön plana çıkmaktadır.
📊
Key Findings & Data:Peynirde kullanılan otların çeşidi ve oranları yörelere göre değişmekle beraber Allium türleri neredeyse tüm bölgelerde otlu peynirin içerisine konmaktadır.
💡
Conclusion & Impact:Bu çalışmada yoğun olarak otlu peynirde kullanılan Allium türleri ve özellikleri, yaygın oldukları yerler ve bu türler ile ilgili yapılmış bazı çalışmaların sonuçları verilmiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Allium · biyokimyasal içerik · etnobotanik

Özet

Otlu peynir, ‘Van otlu peyniri’ adıyla coğrafi işaret almış ve içerisine bölgeye özgü çok sayıda otun konduğu bir peynir çeşidi olarak ön plana çıkmaktadır. Peynirde kullanılan otların çeşidi ve oranları yörelere göre değişmekle beraber Allium türleri neredeyse tüm bölgelerde otlu peynirin içerisine konmaktadır. Ülkemizde 196 Allium türü bulunmakta ve bunlardan 60’a yakını endemiktir. Her türün kendine özgü görüntü, tat, aroma ve biyokimyasal içeriğe sahip olması, peynir yapımında en fazla tercih edilen tür olmasını sağlamaktadır Otlu peynir yapımında kullanılan Allium türleri antimikrobiyal, antioksidan, antifungal, antibakteriyel, antikanserojen ve antienflamatuar etki gibi özelliklere sahiptir. Bu çalışmada yoğun olarak otlu peynirde kullanılan Allium türleri ve özellikleri, yaygın oldukları yerler ve bu türler ile ilgili yapılmış bazı çalışmaların sonuçları verilmiştir.

🔖

Cite This Article

ŞELEM, E., NOHUTÇU, L., TUNÇTÜRK, R., TUNÇTÜRK, M. (2020). Geleneksel Otlu Peynirde Kullanılan Allium Türleri. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi, Cilt: 9 Sayı: 2, 312–326. https://ajindex.com/articles/902604

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (11)

  1. Anonim, (2020). Türkiye Bitkileri Veri Servisi (TÜBİVES). http://194.27.225.161/yasin/tubives/index.php?sayfa=1&tax_id=8990. Erişim tarihi: 12.10.2020.
  2. Atasoy, N. (2010). Van bölgesinde yetişen endemik bitkilerde pro-vitamin a (-karoten) tayini. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 15(2), 134-142.
  3. Azadi, H. G., Ghaffari, S. M., Riazi, G. H., Ahmadian, S., & Vahedi, F. (2008). Antiproliferative activity of chloroformic extract of Persian Shallot, Allium hirtifolium, on tumor cell lines. Cytotechnology, 56(3), 179-185.
  4. Baytop, T. (1999). Türkiye’de Bitkiler ile Tedavi, Geçmişte ve Bugün. İstanbul:
  5. Nobel Tıp Kitapevi. Bolat, İ., Kara, Ö. (2017). Bitki besin elementleri: Kaynakları, işlevleri, eksik ve fazlalıkları. Bartın Orman Fakültesi Dergisi, 19(1), 218-228.
  6. Bozin, B., Mimica-Dukic, N., Samojlik, I., Goran, A., Igic, R. (2008). Phenolics as antioxidants in garlic (Allium sativum L., Alliaceae). Food Chem., 111: 925–929.
  7. Brunetti, E., Garcia, H. H., Junghanss, T. (2011). Cystic echinococcosis: Chronic, complex, and still neglected. PLoS Negl Trop Dis.; 5(7): e1146. DOI: 10.1371/journal.pntd.0001146. Chehregani, A., Azimishad, F., Alizade, H. H. (2007). Study on antibacterial effect of some Allium species from Hamedan-Iran. Int J Agric Biol, 9(6), 873-876.
  8. Corea, G., Fattorusso, E., Lanzotti, V. (2003). Saponins and flavonoids of Allium triquetrum. Journal of Natural Products, 66: 1405-1411. DOI: 10.1021/np030226q. Coşkun, H. (2005). Otlu Peynir. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:31. Coşkun, H., Oztürk, B. (2000). Vitamin C contents of some herbs used in Van herby cheese (Van Otlu Peyniri). Food/Nahrung, 44(5), 379–380.
  9. Coşkun, H., Tunçtürk, Y. (2000). The effect of Allium sp. on the extension of lipolysis and proteolysis in Van herby cheese during maturation. Food/Nahrung, 44 (1), 52–55.
  10. Çelik, S. E., Özyürek, M., Altun, M., Bektaşoğlu, B., Güçlü, K., Berker, K. I., Özgökçe, F., Apak, R. (2008). Antioxidant capacities of herbal plants used in the manufacture of Van herby cheese: ‘Otlu Peynir’. International journal of Food Properties, 11(4), 747-761.
  11. Dağdelen, S. (2010). Otlu peynire katılan önemli ot türlerinin antimikrobiyal, antioksidan etkileri, aroma profili ve bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi. (Yüksek lisans tezi). İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 93s, Malatya. Deliorman, O. D., Hartevioğlu, A., Orhan, N., Berkkan, A., Gökbulut,A., Günhan, Ö., Pekcan, M. (2016). Effects of standardized fumaria vaillant