PİŞİRME SONUCU MEYDANA GELEN MUTAJENİK-KARSİNOJENİK BİLEŞİKLER

References (16)

1. Alphan M E. Hastalıklarda Beslenme Tedavisi. Ed: Alphan M E 2013; 509-41, 2.Baskı.
2. Hatiboğlu Yayıncılık, Ankara.
3. Alver E, Demirci A, Özcimder M. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar ve Sağlığa Etkileri. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 2012;3(1): 45-52.
4. Arlı M, Şanlıer N, Küçükkömürler S, Ersoy Y, Yamam M, Özgen L ve ark. Yiyecek Üretimi. 2002; 1.Baskı.
5. Ya-Pa Yayıncılık, Ankara. Arusoğlu G. Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığına Etkileri. Akademik Gıda 2015; 13(1): 61-71.
6. Ayaz A, Yurttagül M. Besinlerdeki Toksik Ögeler- II. 2008;26-34, 1.Baskı.
7. Klasmat Matbaacılık, Ankara.
8. Babür T E, Gürbüz Ü. Geleneksel Pişirme Yöntemlerinin Et Kalitesine Etkileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2015;3(4): 58-64. Biesalski H K. Meat as a component of a healthy diet – are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet? Meat Science 2005;70(3): 509–24.
9. Boyacı C P, Cengiz M F. Gıdalarda Akrilamid Risk Değerlendirme Çalışmaları. Gıda 2012;37(5):287-94.
10. Ceylan Z, Ünal Şengör G F. Dumanlanmış Su Ürünleri ve Polikistik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH’s). Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi 2015;15: 27-33.
11. Claeys W L, Vleeschouwer K, Hendrick ME. Quantifying the formation of carcinogens during food processing: acrylamide. Trends in Food Science and Technology 2005;16(5):181–93.
12. Çakmak Ö, İşleyen A, Usca A. N-Nitroso Compounds and their Effects on Public Health. TAF Preventive Medicine Bulletin 2009;8(6):521-6.
13. Çiçek Ü, Bulgan A. Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aminler. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2013;30(1): 25-32. Damašius J, Venskutonis P R, Ferrance R, Fogliano V. Assessment of the influence of some spice extracts on the formation of heterocyclic amines in meat. Food Chemistry 2011;126(1): 149-56. Donaldson M S. Nutrition and Cancer: A Review of the Evidence for an Anti-Cancer Diet. Nutrition Journal 2004;3(19): 1-21.
14. Ekici L, Sağdıç O, Yetim H. Et tüketimi ve kanser. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 2012; 28(6): 136-45.
15. Felton J S, Knize M G, Bennett L M, Malfatti M A, Colvin M E, Kulp K S. Impact of Environmental Exposures on the Mutagenity/Carcinogenicity of Heterocyclic Amines. Toxicology 2004;198(1-3): 135-45.
16. Felton J S, Knize M G. Occurrence, Identification and Bacterial Mutagenicity of Heterocyclic Amines in Cooked Food. Mutation Research/Genetic Toxicology 1991; 259(3-4): 205-17. Ferguson L R. Meat consumption, cancer and population within New Zealand. Mutation Research 20