SavedAdd your journal

Journals / Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2020 / Cilt: 26 - Sayı: 7

Lezzet bileşenleri ve biyoaktif maddelerin yenilebilir film ve kaplamalar ile gıda sistemlerinde taşınması ve işlevselliğe etkileri

Özgül ÖZDESTAN OCAK
Bahar DEMİRCAN
Pages
1245–1256
Publication Date
2020-12-07
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Ayrıca, bazı lezzet bileşenleri ve aktif bileşenlerin, yenilebilir film ve kaplamalara dahil edilmesi ile gıdaların kalitesini ve işlevselliğini arttırması üzerine yapılan bu alandaki son gelişmeler ve çalışmalar özetlenmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Yenilebilir film ve kaplamaların gıda endüstrisinde kullanımı, gıda kalitesi, raf ömrü, gıda güvenliği ve işlevselliğin iyileştirilmesi için avantaj sağlamaktadır.
📊
Key Findings & Data:Bu sistemler tek başına bir ambalaj malzemesi olarak kullanılabildiği gibi gıdaları koruma amaçlı bir kaplama malzemesi ve aktif bileşen taşıyıcısı olarak da kullanılmaktadır.
💡
Conclusion & Impact:Ayrıca, bazı lezzet bileşenleri ve aktif bileşenlerin, yenilebilir film ve kaplamalara dahil edilmesi ile gıdaların kalitesini ve işlevselliğini arttırması üzerine yapılan bu alandaki son gelişmeler ve çalışmalar özetlenmiştir.
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Yenilebilir film ve kaplama · Bileşen taşınımı · Gelişmiş gıda koruma sistemleri

Özet

Yenilebilir film ve kaplamaların gıda endüstrisinde kullanımı, gıda kalitesi, raf ömrü, gıda güvenliği ve işlevselliğin iyileştirilmesi için avantaj sağlamaktadır. Bu sistemler tek başına bir ambalaj malzemesi olarak kullanılabildiği gibi gıdaları koruma amaçlı bir kaplama malzemesi ve aktif bileşen taşıyıcısı olarak da kullanılmaktadır. Ayrıca, gıda içinde heterojen bileşenler kullanıldığında bu bölümleri ayırmak için de kullanılabilirler. Yenilebilir film ve kaplamalar, esmerleşmeyi önleyici ajanlar, antimikrobiyaller, lezzet vericiler, renklendiriciler ve diğer fonksiyonel maddeler gibi gıda katkı maddelerini içerebilmektedir. Yenilebilir film veya kaplamaların yapısına aroma maddeleri eklenerek gıdalarda gelişmiş duyusal özellikler elde edilebilmektedir. Bu da gıda kalitesini iyileştiren yeni aroma taşıma sistemlerinin geliştirilmesine zemin hazırlamaktadır. Günümüzde, asıl amacı kaplanmış ürüne arzulanan ağız hissini ve tadı vermek olan çok sayıda yenilebilir film ve kaplama uygulaması mevcuttur. Bu uygulama özellikle atıştırmalıklar, çerezler, kırmızı ve beyaz et ürünleri ve su ürünleri için yapılmaktadır. Ayrıca, aktif bileşenlerin dahil edilmesi, yenilebilir film ve kaplamaların işlevselliğini arttırabilmekte ve böylece tüketicilere sağlık açısından da faydalar sağlanabilmektedir. Örneğin, film ve kaplamalara probiyotik organizmaların eklenmesi, daha sağlıklı ürünler geliştirmek için yeni uygulamalara zemin hazırlayabilir. Yenilebilir film ve kaplamalar, gıda kalitesini ve işlevselliğini arttıran lezzet ve aktif bileşenler için umut verici taşıma sistemleridir. Bu derlemede, gıdalarda lezzet ve aktif bileşenlerin taşıyıcıları olarak yenilebilir film ve kaplamaların kullanımına odaklanılmıştır. Ayrıca, bazı lezzet bileşenleri ve aktif bileşenlerin, yenilebilir film ve kaplamalara dahil edilmesi ile gıdaların kalitesini ve işlevselliğini arttırması üzerine yapılan bu alandaki son gelişmeler ve çalışmalar özetlenmiştir.

🔖

Cite This Article

OCAK, Ö. Ö., DEMİRCAN, B. (2020). Lezzet bileşenleri ve biyoaktif maddelerin yenilebilir film ve kaplamalar ile gıda sistemlerinde taşınması ve işlevselliğe etkileri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 26 - Sayı: 7, 1245–1256. https://ajindex.com/articles/88786

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (15)

  1. Debeaufort F, Quezada-Gallo JA, Voilley A. “Edible films and coatings tomorrow’s packaging: a review”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 38(4), 299-313, 1998
  2. Guilbert S, Gontard N. Edible and biodegradable food packaging. Editors: Ackermann P, Jägerstad M, Ohlsson T. Foods and Packaging Materials-Chemical Interactions, 159-168, England, UK, The Royal Society of Chemistry, 1995
  3. Guilbert S, Gontard N, Gorris LGM. “Prolongation of the shelf life of perishable food products using biodegradable films and coatings”. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 29(1-2), 10-17, 1996
  4. Han J. Protein-Based Edible Films and Coatings Carrying Antimicrobial Agents. Editor: Gennadios A. Protein-Based Films and Coatings, 485-498, Boca Raton, Florida, USA, CRC Press, 2002
  5. Nussinovitch A. Water Soluble Polymer Applications in Foods. Oxford, UK, Blackwell Science, 2003
  6. Martín-Belloso O, Rojas-Graü MA, Soliva-Fortuny R. Delivery of Flavor and Active İngredients Using Edible Films and Coatings. Editors: Embuscando ME, Huber KC. Edible films and coatings for food applications, 295-313, New York, NY, Springer, 2009
  7. Doores S. Organic Acid. Editors: Davidson PM, Branen AL. Antimicrobials in Foods, 95-136, New York, NY, Marcel Dekker Inc, 1993
  8. Kabara JJ. Phenols and Chelators. Editors: Russell NJ, Gould GW. Food Preservatives, 200-214, London, Blackie, 1991
  9. Anonymous. “Food Safety and Food Labeling; Presence and Labeling of Allergens in Food”. Rockville, Food and Drug Administration, HHS, 2001
  10. Franssen LR, Krochta JM. Edible Coatings Containing Natural Antimicrobials for Processed Foods. Editor: Roller S. Natural Antimicrobials for Minimal Processing of Foods, 250-262, Boca Raton, FL, CRC Cambridge, 2003
  11. Hardenburg RE. “Wax and related coatings for horticultural products; a bibliography”. Agriculture Research Service, 5, 1-15, 1967
  12. Grant LA, Burns J. Application of Coatings. Editors: Krochta JM, Baldwin EA, Nispero-Carriedo MO. Edible Coatings and Films to Improve Food Quality, 189-200, Technomic Publishing Company, Lancaster, 1994
  13. Gulati OP, Ottaway PB. “Legislation relating to nutraceuticals in the European Union with a particular focus on botanical-sourced products”. Toxicology, 221, 75-87, 2006
  14. Adhikari K, Mustapha A, Grun IU, Fernando L. “Viability of microencapsulated bifidobacteria in set yogurt during refrigerated storage”. Journal of Dairy Science, 83, 1946-195, 2000
  15. Mitsuoka T. “Bi