SavedAdd your journal

Journals / Sağlık Bilimleri ve Yaşam Dergisi / 2016 / Cilt: 1 - Sayı: 2

IMPORTANCE OF HAND HYGIENE IN FOOD SERVICE SYSTEMS

TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE EL HİJYENİNİN ÖNEMİ

Özlem PERSİL ÖZKAN
Yonca SEVİM
Pages
18–23
Publication Date
2016-12-13
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

It is indispensable for the protection and maintenance of the human health that the personnel working in the preparation and service of the foods in the institutions that are provided with food service systems are educated and knowledgeable about personnel and kitchen hygiene.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Foods can be contaminated at various stages in the production chain.
📊
Key Findings & Data:Provision of personnel hygiene at workplaces that are engaged in food service systems can be effective in preventing many foodborne illnesses.
💡
Conclusion & Impact:It is indispensable for the protection and maintenance of the human health that the personnel working in the preparation and service of the foods in the institutions that are provided with food service systems are educated and knowledgeable about personnel and kitchen hygiene.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:El hijyeni · halk sağlığı · gıda güvenliği

Abstract

Foods can be contaminated at various stages in the production chain. Provision of personnel hygiene at workplaces that are engaged in food service systems can be effective in preventing many foodborne illnesses. The cleanliness of the body parts, which can be related to hands and food, is very important in this regard. The risk of food contamination through the hand is very high. It is indispensable for the protection and maintenance of the human health that the personnel working in the preparation and service of the foods in the institutions that are provided with food service systems are educated and knowledgeable about personnel and kitchen hygiene.

Özet

Besinler, üretim zincirindeki çeşitli aşamalarda kontamine olabilirler. Toplu beslenme üretimi ve servisi yapan iş yerlerinde personel hijyeninin sağlanması birçok besin kaynaklı hastalığın önlenmesinde etkili olabilmektedir. Eller ve besinle teması olabilen vücut bölgelerinin temizliği bu bakımdan oldukça önemlidir. Besinlerin eller yoluyla kontaminasyon riski çok yüksektir. Toplu beslenme yapılan kurumlarda besinlerin hazırlanması ve servisinde çalışan personelin kişisel ve mutfak hijyeni konusunda eğitimli ve bilgili olması insan sağlığının korunması ve sürdürülmesi açısından vazgeçilmezdir.

🔖

Cite This Article

ÖZKAN, Ö. P., SEVİM, Y. (2016). IMPORTANCE OF HAND HYGIENE IN FOOD SERVICE SYSTEMS. Sağlık Bilimleri ve Yaşam Dergisi, Cilt: 1 - Sayı: 2, 18–23. https://ajindex.com/articles/843161

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (18)

  1. Ersin M, Beyhan Y. Toplu beslenme sistemlerinde hijyen sanitasyon sağlama önerileri. Mesleki Sağlık ve Güvenlik Dergisi, 2001: 19-26
  2. Sökmen A. (2003) Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. 1.baskı. Detay yayıncılık, Ankara
  3. Ciğerim N, Beyhan Y. (1994). Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen. Kök Yayıncılık, Ankara
  4. Atasever M. Besin işyerlerinde: hijyen, besinlerin hazırlanması ve muhafazası. Y.Y.Ü. Vet. Fak. Derg. 2000; 11(2): 117-22
  5. Büyükünal S.K. Gıda güvenliğinde personel eğitiminin önemi. Gıda Teknolojisi ve Tarım Dergisi. 2005; 63: 48-50
  6. Çakıcı N, Demirel Zorba N.N, Akçalı A. Gıda endüstrisi çalışanları ve stafilokokal gıda zehirlenmeleri. Türk Hij Den Biyol Derg. 2015;72(4): 337-350
  7. Demirel S.(2009). Hazır yemek üretimi yapan işletmelerde çalışanların hijyen bilgi düzeylerinin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ
  8. Tunalı P. (2009). Hazır yemek üretimi yapan firmalarda HACCP sistemi uygulamalarının mikrobiyolojik yönden değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ
  9. Peşken Y, Elmacıoğlu F, Dündar C ve ark. (1998). Samsun İli hastanelerinin mutfak hijyen durumunun değerlendirilmesi
  10. Ulusal Kurum Ev İdaresi Kongresi Kongre Kitabı, 21-23
  11. Gork F.P. 1985. Personal hygiene- a basic requirement for hygienic food production, proceeding of on international symposium on safe food in airline catering. First symposium, 13-14th February, 77-80.p, Frankfurt
  12. Ünlütürk A, Turantas F. (2003). Gıda Mikrobiyolojisi. II. Baskı. Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, İzmir
  13. Baş M, Ersun AŞ, Kıvanç G. Theevaluation of foodhygienknowledge, attitudesandpractices of foodhandlers in foodbusinesses in Turkey. Food Control. 2006; 17: 317–322
  14. Noor-Azira, AM, Mohammad-Faid, AR, Shuhaimi M, Syafinaz AN, Hamat RA, Malina 0. Staphylococcusaureus in foodandnares of foodhandlers in Kuala Pilah, Malaysia. Pertanika J Trop AgricSci, 2012; 35(4): 853 - 862
  15. Tayfur M. (2009). Gıda Hijyeni, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler. Kuban Matbaacılık Yayıncılık. Ankara
  16. Büyükünal SK, Kahraman T. Gıda işletmelerinde personel hijyeni. İnfovet 2004;11: 28-29
  17. Baş M. (2004). Besin hijyeni ve güvenliği ve HACCP. Başkent Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi. Beslenme ve Diyetetik Bölümü. Sim matbaacılık. Ankara
  18. Mackintosh C.A, Hoffman P.N. An extended model for transfer of organisms via the hands: differences