SavedAdd your journal

Journals / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2007 / Cilt: 38 - Sayı: 1

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumunun Engellenmesi

Fatih ÖZ
Mükerrem KAYA
Pages
121–126
Publication Date
2011-01-10
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu derlemede gıda maddelerinin hazırlanması esnasında HAA oluşumunun engellenmesine yönelik araştırmalara yer verilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Heterosiklik aromatik aminler et ve balık gibi proteince zengin gıdaların pişirilmesi esnasında oluşan bir grup kimyasal bileşiktir.
📊
Key Findings & Data:Heterosiklik aromatik aminler mutajen ve/veya karsinojen oldukları için, gıdalardaki seviyelerinin azaltılması gerekmektedir.
💡
Conclusion & Impact:Bu derlemede gıda maddelerinin hazırlanması esnasında HAA oluşumunun engellenmesine yönelik araştırmalara yer verilmiştir.
🔬Design:Lab & Field Experiment
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Et Ürünleri · Heterosiklik Aromatik Aminler · Redüksiyon

Özet

Heterosiklik aromatik aminler et ve balık gibi proteince zengin gıdaların pişirilmesi esnasında oluşan bir grup kimyasal bileşiktir. Heterosiklik aromatik aminler mutajen ve/veya karsinojen oldukları için, gıdalardaki seviyelerinin azaltılması gerekmektedir. Bu nedenle gıda katkı maddeleri veya değişik pişirme uygulamaları ile ilgili pek çok çalışma yapılmıştır. Bu derlemede gıda maddelerinin hazırlanması esnasında HAA oluşumunun engellenmesine yönelik araştırmalara yer verilmiştir.

🔖

Cite This Article

ÖZ, F., KAYA, M. (2011). Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumunun Engellenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 38 - Sayı: 1, 121–126. https://ajindex.com/articles/83027

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. Adamson, R. H., 1997. Sixth International Conference on Carcinogenic/Mutagenic N-substituted aryl compounds: Conclusions and Perspectives. Mutation Res., 376: 3-6.
  2. Balogh, Z., Gray, J. I., Gomaa, E. A., Booren, A. M., 2000. Formation and inhibition of heterocyclic aromatic amines in fried ground beef patties. Food and Chem. Toxic., 38: 395- 401. Barnes, W. S., Maher, J.C., Weisburger, J.H., 1983. High-pressure liquid chromatographic method for the analysis of 2-amino- 3-methylimidazo[4,5-f]quinoline, a mutagen formed during the cooking of food. J. Agric. Food Chem., 31: 883-886.
  3. Britt, C., Gomaa, E. A., Gray, J. I., Booren, A. M., 1998. Influence of cherry tissue on lipid oxidation and heterocyclic aromatic amine formation in ground beef patties. J. Agric. Food Chem., 46: 4891-4897.
  4. Chen, C., Pearson, A. M., Gray, J. I., 1992. Effects of synthetic antioxidants (BHA, BHT and PG) on the mutagenicity of IQ- like compounds. Food Chem., 43: 177-183.
  5. Chiu, C. P., Yang, D. Y., Chen, B. H., 1998. Formation of heterocyclic amines in cooked chicken legs. J. of Food Prot., 61 (6): 712-719.
  6. Edenharder, R., Sager, J. W., Glatt, H., Muckel, E., Platt, K. L., 2002. Protection by beverages, fruits, vegetables, herbs, and flavonoids against genotoxicity of 2-acetylaminofluorene and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) in metabolically competent V79 cells. Mutation Res., 521: 57- 72. Felton, J. S., Knize, M. G., Roper, M., Fultz, E., Shen, N. H., Turteltaub, K. W., 1992. chemical analysis, prevention, and low-level dosimetry of heterocyclic amines from cooked food. Cancer Res., Suppl., 52: 2103-2107.
  7. Felton, J. S., Fultz, E., Dolbeare, F. A., Knize, M. G., 1994. Reduction of heterocyclic aromatic amine mutagens/carcinogens in fried beef patties by microwave pretreatment. Food and Chem. Toxic., 32 (10): 897-903.
  8. Felton, J. S., Jägerstad, M., Knize, M. G., Skog, K., Wakabayashi, K., 2000.
  9. Contents in Foods, Beverages and Tobacco. Baffins Lane, Chichester, West Sussex, 373, England. Guy, P. A., Gremaud, E., Richoz, J., Turesky, R. J., 2000. Quantitave analysis of mutagenic heterocyclic aromatic amines in cooked meat using liquid chromatography- atmospheric pressure chemical ıonisation tandem mass spectrometry. J. of Chrom. A, 883: 89-102.
  10. Hümmerich, J., Zohm, C., Pfau, W., 2004. Modulation of cytochrome P450 1A1 by food-derived heterocyclic aromatic amines. Toxicology, 199: 231-240. Jägerstad, M., Skog, K., Arvidsson, P., Solyakov, A., 1998. Chemistry, format