SavedAdd your journal

Journals / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2009 / Cilt: 40 - Sayı: 1

Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta

H. Gürbüz KOTANCILAR
K. Emre GERÇEKASLAN
M. Murat KARAOĞLU
Hüseyin BOZ
Pages
103–107
Publication Date
2011-01-10
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumuna katkıda bulunması EDN’nin en önemli fizyolojik etkisi olarak gösterilmektedir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Enzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur.
📊
Key Findings & Data:EDN’nin tatlı, beyaz renkli ve ürün dokusunu asgari derecede etkileyen güzel partikül boyutuna sahip oluşu; onun fonksiyonel özellikleri ve avantajları olarak görülmektedir.
💡
Conclusion & Impact:Kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumuna katkıda bulunması EDN’nin en önemli fizyolojik etkisi olarak gösterilmektedir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Enzime dirençli nişasta · besinsel lif · KZYA

Özet

Enzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur. EDN’nin tatlı, beyaz renkli ve ürün dokusunu asgari derecede etkileyen güzel partikül boyutuna sahip oluşu; onun fonksiyonel özellikleri ve avantajları olarak görülmektedir. EDN’nin pasta ve bisküvi gibi bazı gıdalarda ingredient olarak kullanımı besinsel liflerin renk, doku vb. özelliklerde sebep olduğu sorunların önüne geçmektedir. Bununla birlikte EDN’nin vücutta gösterdiği faydalı etkiler diyet lifininkine oldukça benzerdir. Kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumuna katkıda bulunması EDN’nin en önemli fizyolojik etkisi olarak gösterilmektedir.

🔖

Cite This Article

KOTANCILAR, H. G., GERÇEKASLAN, K. E., KARAOĞLU, M. M., BOZ, H. (2011). Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 40 - Sayı: 1, 103–107. https://ajindex.com/articles/83006

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (12)

  1. Anonim, 2005a. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids (online). http://books.nap.edu/openbook. php?isbn=0309085373&page=339 (3 Mayıs 2008). Anonim, 2005b. Resistant Starch – Questions and Answers. British Nutrition Foundation, http://www.nutrition.org.uk/upload/Resistant%20Starch(1).p df (10 Mart 2008).
  2. Augustin, M.A., Sanguansri, P., Htoon, A., 2008. Functional performance of a resistant starch ingredient modified using a microfluidiser. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9: 224-231.
  3. Baixauli, R., Salvador, A., Martínez-Cervera, S., Fiszman, S.M., 2008. Distinctive sensory features introduced by resistant starch in baked products. LWT,Food Sci. Technol., (in press). Crittenden, R.G., Morris, L.F., Harvey, M.L., Tran, L.T., Mitchelland H.L., Playne, M.J., 2001. Selection of a Bifidobacterium strain to complement resistant starch in a synbiotic yoghurt. J-Appl-Microbiol., 90: 268–278.
  4. Elgün, A., Ertugay, Z., 2003. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv. Yayınları No:718, s:376. Englyst, H., Wiggins, H.S., Cummings, J.H., 1982. Determination of the non-starch polysaccharides in plant foods by gas-liquid chromatography of constituent sugars as alditol acetates. Analyst 107: 307–318
  5. Ertugay, Z., Kotancılar, G., 1988. Nişastanın bazı fizikokimyasal özellikleri ile ekmek içi sertliği arasındaki ilişkiler. Gıda, 13, 115-121.
  6. Escarpa, A., Gonzalez, M.C., Manas, E., Garcia-Diz, L., Saura- Calixto, F., 1996. Resistant starch formation: Standardization of a high-pressure autoclave process. J. Agric. Food Chem., 44: 924-928.
  7. Gerçekaslan, K.E., Kotancılar, H.G., Karaoğlu, M.M., 2007. Ekmek bayatlaması ve bayatlama derecesini ölçmede kullanılan yöntemler-I. Gıda, 32 (6): 305-315.
  8. Gibson, G.R., Roberfroid, M.B., 1995. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. Journal of Nutrition, 125: 1401–1412.
  9. Hug-Iten, S., Escher, F., Conde-Petit, B., 2003. Staling of bread: role of amylose and amylopectin and influence of starch- degrading enzymes. Cereal Chem., 80 (6): 654–661.
  10. Jiang, G., Liu, Q., 2002. Characterization of residues from partially hydrolized potato and high amylose corn starches by pancreatic α-amylase. Starch/Stärke, 54: 527-533.
  11. Kahraman, K., Köksel, H., 2006a. Enzime dirençli nişasta üretimi ve fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi. Hububat Ürünleri Tekn. Kong., 7-8
  12. Eylül, Gaziantep. Kahraman, K., Köksel, H., 2006b. Yüksek