SavedAdd your journal

Journals / Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi / 2017 / Cilt: 7 - Sayı: 2/2

Yenilebilir Filmler ve Peynir Teknolojisinde Kullanımı

Aslı ÇELİKEL
Mutlu Buket AKIN
Pages
50–58
Publication Date
2017-12-28
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Ayrıca yenilebilir flimlerin içerisine ilave edilen komponentler ile duyusal özelliklerinin ve besin değerinin artırılmasına da yardımcı olmaktadır.Bu çalışmada yenilebilir film kaplama çeşitleri ve peynir teknolojisindeki uygulamaları anlatılmıştır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gıda güvenliği ve kalite kavramındaki gelişmelerle birlikte, az işlem görmüş, kolay hazırlanabilen, tüketime hazır, ambalajlanmış gıdalara olan talebin artmasıyla beraber depolama süresince meydana gelen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklerin önlenmesi ve/veya geciktirilmesi için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır.
📊
Key Findings & Data:Film bileşiminde kullanılan materyaler ve bu materlerlerin miktarları yenilebilir filmlerin özeliklerine etki etmektedir.
💡
Conclusion & Impact:Ayrıca yenilebilir flimlerin içerisine ilave edilen komponentler ile duyusal özelliklerinin ve besin değerinin artırılmasına da yardımcı olmaktadır.Bu çalışmada yenilebilir film kaplama çeşitleri ve peynir teknolojisindeki uygulamaları anlatılmıştır.
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Yenilebilir film kaplama · Peynir

Özet

Gıda güvenliği ve kalite kavramındaki gelişmelerle birlikte, az işlem görmüş, kolay hazırlanabilen, tüketime hazır, ambalajlanmış gıdalara olan talebin artmasıyla beraber depolama süresince meydana gelen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklerin önlenmesi ve/veya geciktirilmesi için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Bu yöntemlerden biri olan yenilebilir film ambalajlar doğada biyolojik olarak çözünebilme özeliğine sahiptir. Yenilebilir film ambalajlar genel olarak bileşenlere göre sınıflandırılmaktadır. Film bileşiminde kullanılan materyaler ve bu materlerlerin miktarları yenilebilir filmlerin özeliklerine etki etmektedir. Yapılan çeşitli çalışmalarda polisakkarit bazlı yenilebilir filmlerin zayıf su buharı ve gaz geçirgenliği, protein bazlı filmlerin düşük oksijen geçirgenliği ve lipid bazlı yenilebilir filmlerin kırılgan bir yapı özeliklerine sahip oldukları bildirilmiştir. Çeşitli kombinasyonlarla da kulanılan yenilebilir film kaplamalara antimikrobiyal bileşenler ilave edilerek ürünlerin raf ömrü ve kalitesi artırılmaktadır. Yenilebilir film kaplamalar gıdalardaki su ve aroma kaybının azaltılmasını, renk bozulmalarının geciktirilmesini, gaz transferinin yavaşlatılmasını ve darbelere karşı korunmasını sağlamaktadır. Ayrıca yenilebilir flimlerin içerisine ilave edilen komponentler ile duyusal özelliklerinin ve besin değerinin artırılmasına da yardımcı olmaktadır.Bu çalışmada yenilebilir film kaplama çeşitleri ve peynir teknolojisindeki uygulamaları anlatılmıştır.

🔖

Cite This Article

ÇELİKEL, A., AKIN, M. B. (2017). Yenilebilir Filmler ve Peynir Teknolojisinde Kullanımı. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, Cilt: 7 - Sayı: 2/2, 50–58. https://ajindex.com/articles/740819

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (13)

  1. Ayana, B. ve Turhan, K. N. (2009). Use of Antimicrobial Methylcellulose Films to Control Staphylococcus Aureus During Storage of Kasar Cheese. Packaging Technology and Science, 22(8), 461-469.
  2. Baldwin, E. A., (1999). Surface Teratmentsand Edible Coatings in Food Preservation. Hand Book of Food Preservation. Ed. M.S. Rahman, pp. 577-609.
  3. Marcel Dekker, Inc, New York. Bifani V., Ramirez C., Ihl M., Rubilar M., Garcia A. and N. Zaritzky. (2007). Effects of Murta (Ugni Molinae Turcz) Extract on Gas And Water Vapor Permeability of Carboxymethylcellulose-Based Edible Films. Food Science and Technology, 40, 1473-1481.
  4. Brody, A. L. (2001). What is the Hottest Food Packaging Technology Today? Food Technology, 55 (1), 82-84.
  5. Brody, A. L. (2002). Action in Active and Intelligent Packaging. Food Technology, 56 (2), 70-71.
  6. Cao-Hoang L., Chaine A., Grégoire L. and Waché Y. (2010). Potential of Nisin Incorporated Sodium Caseinate Films to Control Listeria in Artificially Contaminated Cheese. Food Microbiology, 27, 940-944.
  7. Cerqueira M. A., Lima A. M., Souza B. W. S., Teixeıra J. A., Moreira R. A. and Vicente A. A. (2009). Functional Polysaccharides as Edible Coatings for Cheese. Journaly Agriculcural Food Chemisty, 57, 1456–1462.
  8. Cha, D. S. and Chinnan, M. S. (2004). Biopolymer Based Antimicrobial Packaging. Food Scientific Nutrition, 44, 223-237.
  9. Debeaufort F., Quezada-Gallo J. A. and Voilley A. (1998). Edible Films and Coatings: Tommorrow’s Packagings. Critical Reviews in Food Science, 384 (4), 299-313.
  10. Debeaufort, F., Martin-Polo, M. and Voilley, A. (1993). Polarity Homogeneity and Structure Affect Water Vapor Permeability of Model Edible Films. Journal of Food Science 58, 426-434.
  11. Di Pierro P., Sorrentino A., Mariniello L., Giosafatto C. V. L. and Porta R. (2011). Chitosan Whey Protein Film as Active Coating to Extend Ricotta Cheese Shelf-Life. Food Science and Technology, 44, 2324-2327. Díaz-Sobac, R., García, H. S., Beristain, C. I. and Vernon-Carter, E. J. (2002). Morphology and Water Vapor Permeability of Emulsion Films Based on Mesquite Gum. Journal Food Process. 26, 129–141.
  12. Donhowe, G. & Fennema, O., (1994). Edible Films and Coatings: Characteristics, Formation Definitions and Testing Methods. In J. M. Krochta, E. A. Baldwin, M. O. Nisperos-Carriedo (Ed.), Edible Coatings and Films to İmprove Food Quality (pp. 1-24).
  13. Lancaster, USA. Embuena A. I. C., Nácher M. C., Boix A. C., Pons M. P. M., Llopis M. B., Martínez, M. C. B. and Martínez C. G. (2016). Quality of