Günümüzde sağlıklı beslenen tüketicilerin sayısının artması, diyet lif içeriği yüksek gıdaların tüketimine olan ilgiyi de giderek arttırmaktadır.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Diyet lifi, sindirim enzimlerine dirençli bir grup gıda bileşeni olarak tanımlanmakta olup başlıca kaynakları tahıl, meyve ve sebzelerdir.
📊
Key Findings & Data:Diyet lifi, başta kolon kanseri olmak üzere kardiyovasküler hastalıklar, diyabet, kabızlık gibi birçok hastalığın önlenmesinde olumlu etkilere sahiptir.
💡
Conclusion & Impact:Günümüzde sağlıklı beslenen tüketicilerin sayısının artması, diyet lif içeriği yüksek gıdaların tüketimine olan ilgiyi de giderek arttırmaktadır.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Diyet lif · sağlık
Özet
Diyet lifi, sindirim enzimlerine dirençli bir grup gıda bileşeni olarak tanımlanmakta olup başlıca kaynakları tahıl, meyve ve sebzelerdir. Diyet lifi, başta kolon kanseri olmak üzere kardiyovasküler hastalıklar, diyabet, kabızlık gibi birçok hastalığın önlenmesinde olumlu etkilere sahiptir. Diyet lifi, teknolojik ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle gıda teknolojisinde önem arz eder. Ayrıca düşük enerjili gıda üretimlerinde formülasyonun oldukça önemli bir bileşenidir. Günümüzde sağlıklı beslenen tüketicilerin sayısının artması, diyet lif içeriği yüksek gıdaların tüketimine olan ilgiyi de giderek arttırmaktadır.
ERGENE, E., BİNGÖL, E. B. (2019). DİYET LİF İÇERİĞİ YÜKSEK BAZI GIDALAR VE BESLENME ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ. Adnan Menderes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi, Cilt: 3 - Sayı: 1, 70–78. https://ajindex.com/articles/728500
Arslan S., Erbaş M. (2014). Selüloz ve Selüloz Türevi Diyet Liflerin Özellikleri ve Fırın Ürünlerinde Kullanım İmkanları, Gıda, 39(4): 243-250
Devries JW., Prosky L., Li B., Cho S. (1999). A historical perspective of defining dietary fiber. Cereal Foods World, 44: 367-369
Dülger D., Şahan Y. (2011). Diyet Lifin Özellikleri ve Sağlık Üzerindeki Etkileri, Journal of Agricultural Faculty of Uludag University, 25(2): 147-157
McKevith B. (2004): Nutritional aspects of cereals, British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin, 29: 111–142
Vasconcelos M.C.B.M. D. ve ark. (2013). Study of composition, stabilization and processing of wheat germ and maize industrial by-products, Industrial Crops and Products, 42: 292–298
Ma S. ve ark. (2014). Improvement of the quality of steamed bread by supplementation of wheat germ from milling process, Journal of Cereal Science, 60: 589-594
Kumar G.S., Krishna A.G.G. (2015). Studies on the nutraceuticals composition of wheat derived oils wheat bran oil and wheat germ oil, J Food Sci Technol, 52(2):1145–1151
Gómez M., González J., Oliete B. (2012). Effect of Extruded Wheat Germ on Dough Rheology and Bread Quality, Food Bioprocess Technol, 5:2409–2418
Güven M., Kara H.H. (2016). Some Chemical and Physical Properties, Fatty Acid Composition and Bioactive Compounds of Wheat Germ Oils Extracted From Different Wheat Cultivars, Journal of Agricultural Sciences, 22: 433-443
Eisenmenger M., Dunford N.T. (2008). Bioactive Components of Commercial and Supercritical Carbon Dioxide Processed Wheat Germ Oil, J Am Oil Chem Soc, 85: 55–61
Dunford N.T., Zhang M. (2003). Pressurized solvent extraction of wheat germ oil, Food Research International, 36: 905–909
Naz A., Butt M.S. (2011). Oxidative stability of wheat germ and rice bran oils in frying, Internet Journal of Food Safety, 13:232-236
Megahed M.G. (2011). Study on stability of wheat germ oil and lipase activity of wheat germ during periodical storage, Agric. Biol. J. N. Am., 2(1): 163-168
Mahmoud A.A., Mohdaly A.A.A., Elneairy N.A.A. (2015). Wheat Germ: An Overview on Nutritional Value, Antioxidant Potential and Antibacterial Characteristics, Food and Nutrition Sciences, 6: 265-277
Bilgiçli N., Levent H. (2013). Improvement of nutritional properties of cake with wheat germ