Çalışma konaklama işletmelerinde yapılan ilk araştırma olması bakımından önem taşımaktadır.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Araştırma Bursa ve İstanbul’da dört ve beş yıldızlı otellerde çalışan mutfak personelinin antropometrik ölçülerinin alınması, kullandıkları mutfaklarda çalışma merkezlerindeki iş yüksekliklerinin saptanması, iş yüksekliği - antropometrik ölçü uygunluğunun araştırılması ve optimum iş yüksekliğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Araştırma 13 otel mutfağında yapılmış, bu mutfaklarda çalışan toplam 300 erkek çalışanın ayakta (9 ölçü) ve oturma pozisyonunda (11 ölçü) antropometrik ölçüleri alınmış, antropometrik ölçülere ilişkin yüzdelik (percentile) değerler hesaplanmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Çalışma konaklama işletmelerinde yapılan ilk araştırma olması bakımından önem taşımaktadır.
Araştırma Bursa ve İstanbul’da dört ve beş yıldızlı otellerde çalışan mutfak personelinin antropometrik ölçülerinin alınması, kullandıkları mutfaklarda çalışma merkezlerindeki iş yüksekliklerinin saptanması, iş yüksekliği - antropometrik ölçü uygunluğunun araştırılması ve optimum iş yüksekliğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma 13 otel mutfağında yapılmış, bu mutfaklarda çalışan toplam 300 erkek çalışanın ayakta (9 ölçü) ve oturma pozisyonunda (11 ölçü) antropometrik ölçüleri alınmış, antropometrik ölçülere ilişkin yüzdelik (percentile) değerler hesaplanmıştır. Çalışılan mutfağın ölçüleri ile bireyin ölçüleri arasındaki uyum araştırılmış, optimum mutfak donanımı tasarımına dönük ölçüler belirlenmiştir. Çalışma konaklama işletmelerinde yapılan ilk araştırma olması bakımından önem taşımaktadır.
Aktaş, A. (1999). Yiyecek İçecek Yönetimi. Anadolu Üniversitesi, Açıköğretim Fakültesi Yayınları: 515, Eskişehir. Anon, (1974). Housing the Elderly. MTP Construction, Lancaster. Anon (2012). Dining Services Ergonomic Design Guidelines. University of Carolina, Oakland, California. Baytin, N. (1980). Konut Islak Mekanları. TÜBİTAK Yayınları, No:45, TUBİTAK Matbaası. Ankara. BS 4467 (1969). Anthropometric and Ergonomic Recommendations for Dimensions in Designing for the Elderly. British Standards Institution. London. Chaffin, D. and Anderson, G. (1991). Occupational Biomechanics. John Wiley & Sons, Inc., Canada. Cop, R. ve Ofluoğlu, G. (1998). İş kazaları ve meslek hastalıklarından kaynaklanan psiko-sosyal sorunlar ve yaşam kalitesi üzerindeki etkileri. VI.Ulusal Ergonomi Kongresi, MPM Yayınları: 622. 27-29
Mayıs, Ankara. (s.152160). Çırpar, Ö. (1993). Verimliliğin arttırılması ve iş kazalarının önlenmesinde psikoteknik uygulamaların önemi. IV. Ergonomi Kongresi, MPM Yayınları No: 509. Ankara.
Doğan, H.Z. ve Tanur, G. (1989). Turizm işletmelerinde personel verimliliğinin ölçülmesi ve araştırma yolları. II.Ulusal Ergonomi Kongresi, MPM Yayınları No: 379. Ankara.
Erkan, N. (1997). Ergonomi: Verimlilik, Sağlık ve Güvenlik için İnsan Faktörü Mühendisliği. MPM Yayınları: 373. Ankara.
Gigstad, J. (2002). Ergonomic Analysis of Production Cooks At XYZ High School. The Graduate School University of Wisconsin-Stout Menomonie. Goldsmith, S. (1967). Designing for the Disabled. (Second Edition). McGraw-Hill Book Company, Toronto. Gönen, E., Kalınkara V. ve Özgen, Ö. (1990). Mutfak Çalışma Merkezlerinde Optimum İş Yüksekliği ve Antropometrik Ölçüm İlişkisi Üzerine Ergonomik Bir Araştırma. MPM Yayınları No:408. Şanal Matbaası, Ankara.
Grandjean, E. (1973). Ergonomics of the Home. Taylor and Francis Ltd., London. HSE (2012). Preventing back pain and other aches and pains to kitchen and food service staff. HSE information sheet Catering Information Sheet No: 24. www.hse.gov. uk/pubns/ cais24.htm. Irie, K. and Ishimura, S. (2013). Basic research related to the worktop counter’s height in the kitchen’s space-case study of the kneading action for food preparation. http:// www.idemployee.id.tue.nl/g.w.m.rauterber g/conferences.pdf. Kalınkara, V., Arpacı, F. ve Doğan, M. (2013). Mutfak ergonomisi: Farklı yaş grubundaki kadınların mutfaklarına ilişkin değerlendirmeleri. XIX.Ulusal Ergonomi Kalınkara, V., Çolakoğlu, H.E., Erturan, G. ve Güngör, H. (2011). Yükseköğrenim yapılarında e