SavedAdd your journal

Journals / Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2004 / Cilt: 16 - Sayı: 1

The effects of freezing temperature and air circulation rates on freeezing and thawing times of the rainbow trout (O.mykiss W., 1792)

Alabalıkların (O.Mykiss w., 1792) donma ve çözünme süreleri üzerine dondurma sıcaklığı ve hava sirkülasyonunun etkileri

Raci EKİNCİ
Aydın YAPAR
Pages
61–68
Publication Date
2022-11-03
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

According to the results, the effects of freezing temperature and air circulation rates on precooling and freezing time were found significantly (p0.05).

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:In this research, freezing and thawing times of rainbow trout at three different freezing temperatures (-30,-35 and -40°C ) and two different air circulation rates (0 m/s, 2m/s) were determined experimentally.
📊
Key Findings & Data:According to the results, the effects of freezing temperature and air circulation rates on precooling and freezing time were found significantly (p0.05).
💡
Conclusion & Impact:But thawing time was determined unchangable under different freezing temperature and air circulations conditions.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

In this research, freezing and thawing times of rainbow trout at three different freezing temperatures (-30,-35 and -40°C ) and two different air circulation rates (0 m/s, 2m/s) were determined experimentally. According to the results, the effects of freezing temperature and air circulation rates on precooling and freezing time were found significantly (p0.05). As a result, short freezing periods were found at low freezing temperature and increasing air circulatins. But thawing time was determined unchangable under different freezing temperature and air circulations conditions.

Özet

Bu araştırmada, üç farklı (-30,-35 ve -40°C ) sıcaklıkta ve iki farklı (O m/s, 2m/s) hava sirkülasyonunda dondurulan alabalıkların (O.mykiss W.,1792) donma ve çözünme zamanları deneysel olarak belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, uygulanan dondurma sıcaklıkları ve hava sirkülasyonlarının ön soğutma ve donma zamanları üzerine önemli (p0.05) bulunmuştur. Sonuç olarak, düşük dondurma derecelerinde ve artan hava sirkülasyonunda, donma zamanının kısaldığı tespit edilmiştir. Dondurma amacıyla uygulanan sıcaklık ve hava sirkülasyonu ile çözünme zamanının değişmediği belirlenmiştir.

🔖

Cite This Article

EKİNCİ, R., YAPAR, A. (2022). The effects of freezing temperature and air circulation rates on freeezing and thawing times of the rainbow trout (O.mykiss W., 1792). Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 16 - Sayı: 1, 61–68. https://ajindex.com/articles/650515

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (16)

  1. Y. Tülek, Çok boyutlu dilim ve silindirik geometrili taze ve işlenmiş bazı et ürünlerinin donma ve çözünme zamanlarının deneysel yolla ve sonlu farklar yöntemiyle oluşturulmuş bilgisayar programı kullanılarak belirlenmesi, Doktora Tezi, Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 163s, 1994
  2. A.K. Göğüs ve N. Kolsarıcı, Su Ürünleri Teknolojisi,Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Yayın No:358, Ankara, 140s, 1992
  3. A. Kundakçı, Balıkların dondurulması ve dondurularak depolanması, Soğuk Tekniği ve Gıda Sanayinde Uygulanması Sempozyumu, Bursa, 4s,1982
  4. V. Yiğit, Ö. Evrenuz, N. Özırmak, Y. Yaşar, Gıdaların dondurarak muhafaza tekniği ve Türkiye için önemi, Türkiye 3. Gıda kongresi, (14-16 Nisan 1982),Ankara,1982
  5. B. Cemeroğlu, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No:6, Ankara, 517s,1986
  6. D.R. Heldman, Factor influencing food freezing rates, Food Technology, 4, 130-137, 1983
  7. O. Fennama, W.D. Powrie, Fundamentals of low temperature food preservation, Adv. Food. Res., 13, 219-223, 1964
  8. DJ. Cleiand, Prediction of freezing and thawing times for foods, Ph.D. Tesis, Massey University, Palmerston North, New Zealand, 1985
  9. Y.C. Hung, D.R. Thompson, Freezing time prediction a rewiev, Amer. Soc. Agric. Eng. Tech.,80, 6501-6505,1980
  10. Anonymous, Recommendation for the Processing and Handling of Frozen Foods, International Institue of Refrigeration, Paris, 1972
  11. Y. Tülek, Taze sığır etlerinin bir boyutlu ısı transferi uygulanarak değişik ortam sıcaklıklarında donma ve çözülme zamanlarının deneysel ve matematiksel modellerle belirlenmesi, Yüksek Lisans Tezi, Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,67s, 1989
  12. N. Müftigil, Ü. Yurdagel, Dondurma işleminin bazı gıdalarda yapısı üzerine etkileri ve donma süresinin tayini, Gıda, 10,3-8,1985
  13. G. Comini, C. Bonacina, Application of Computer Codes to Phase-change Problems in Food Engineering, International Institute of Refrigeration, Annexe-3, 15pp, 1974
  14. Y. Tülek, H.Y. Gökalp, Ş. Güllapoğlu, H. Yetim, Determination of thawing times of lean boneless beef frozen at various temperatures and the comparison of experimental results with mathematical models, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 1,106-111,1993
  15. J. Succar, Heat transfer during freezing and thawing of foods, Developments in Food Preservation-5 (Edited by S. Tome), Elsevier Applied Sci. Ltd., England, 253-303,1989
  16. M.N. Özışık, Heat Transfer A Basic Approach (2nd Ed