AI Summary & Key Takeaways
AI InsightCopper concentrations were found to be low around 0.5 mg/kg
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Commercial Turkish canned fish products were analysed for chemical composition and food quality attributes inclusive potentially toxic heavy metals of the fish content (anchovy, sardine, mackerel, bonito, and trout). The average fat content ranged from 6.7% (trout) to 24.3% (mackerel). Cholesterol was low (41-69 mg/100g). No phosphate based additives have been added during production. The samples contained high amounts of taurine (20-67 mg/100 g) and histidine (146-424 mg/100g, except trout). The cadmium and lead concentrations were below the Turkish Food Codex and EU limits (4.0-19.8 µg/kg and 16.7-60.6 µg/kg, respectively). Zinc ranged from low contents in mackerel, bonito and trout (5.8-6.9 mg/kg) to higher contents in anchovy and sardine (27.3 and 17.6 mg/kg). Copper concentrations were found to be low around 0.5 mg/kg
Özet
Türkiye'de Üretilen ve Satılan Farklı Konserve Balık Ürünlerinin Kimyasal Kompozisyon, Kolestrol, İz Metal ve Amino Asit Kompozisyon Değerleri Ticari Türk konserve balık ürünleri (hamsi, sardalya, uskumru, palamut, alabalık) potansiyel toksik ağır metalleri içeren gıda kalite özellikleri ve kimyasal kompozisyonu için analiz edilmiştir. Ortalama yağ içeriği alabalıkta % 6.7'den uskumruda %24.3'e kadar değişim göstermiştir. 41-69 mg/100 g olarak bulunan kolestrol değerleri düşük bulunmuştur. Üretim boyunca fosfat bazlı katkılar eklenmemiştir. Numuneler yüksek miktarda taurin (20-67 mg/100 g) ve histidin (146-424 mg/100 g, alabalık hariç) içermektedirler. Kadmiyum ve kurşun konsantrasyonları Türk Gıda Kodeksi ve Avrupa limit değerlerinin (sırayla 4.0-19.8 µg/kg vve 16.7-60.6 µg/kg) altında bulunmuştur. Çinko, uskumru, palamut ve alabalıkta 5.8-6.9 mg/kg olarak düşük, hamsi ve sardalyada 27.3 and 17.6 mg/kg olarak daha yüksek değerlerde tespit edilmiştir. 0.5 mg/kg civarında tespit edilen bakır konsantrasyonları düşük olarak bulunmuştur